Quand on parle de pizza, difficile d’imaginer une bonne recette sans une mozzarella de qualité. Mais comme pour beaucoup de produits laitiers, la durée de conservation peut être limitée. Si vous cherchez à optimiser vos achats en commandant en plus grande quantité ou en espaçant les livraisons, le risque de dépasser les dates d’utilisation peut vite s’inviter dans l’équation.
Bonne nouvelle : de nombreux produits laitiers, dont la mozzarella, supportent très bien la congélation. Mais pour préserver toutes leurs qualités à la décongélation, il est essentiel de respecter quelques bonnes pratiques de stockage, de manipulation et de remise en température.
Chez Arla® Pro, nous nous engageons à limiter le gaspillage alimentaire dans nos laiteries, nos lignes de production, mais aussi dans les cuisines de nos clients. Pour tirer le meilleur parti de la congélation et de la décongélation de notre mozzarella (et de nos fromages râpés ou tranchés), retrouvez nos conseils pratiques ci-dessous.
Les étapes pour bien congeler votre mozzarella
- Retirez les sachets de mozzarella de leur carton extérieur pour éviter la condensation qui pourrait fragiliser l’emballage.
- Veillez à ne pas écraser les sachets ni exercer de pression entre eux dans le congélateur.
- Ne laissez jamais le produit à l’air libre ou à température ambiante : les variations de température altèrent sa qualité et favorisent la condensation.
- Déplacez toujours le produit d’une zone froide à une autre sans interruption, pour préserver la chaîne du froid.
- Congelez les produits avant leur date limite de consommation.
Les étapes pour bien décongeler votre mozzarella
- Si ce n’est pas déjà fait, retirez les sachets de leur carton extérieur.
- Placez les sachets à plat, entre 2 °C et 5 °C, pendant 3 jours (72 heures).
- Une fois décongelée, conservez la mozzarella à moins de 5 °C dans un sachet ou un contenant fermé.
- Utilisez le produit rapidement après décongélation pour garantir une qualité optimale.
- Ne jamais recongeler un produit déjà décongelé.
- Attention : le temps de décongélation peut varier selon la température du réfrigérateur, la circulation de l’air ou les conditions de congélation initiale. Pour de meilleurs résultats, nous recommandons un temps de 3 jours (72 heures).
Choisissez le bon fromage
La mozzarella Arla Pro apporte une texture à la fois fondante et filante aux pizzas, gratins et sandwichs chauds.
Conçue pour les cuissons à très haute température, cette mozzarella en cubes 10x10 mm offre une fonte lente et un filant remarquable. Avec ses cubes larges, elle fond en taches blanches qui conservent leur teinte à la cuisson et rappellent l’aspect a...
À noter :
Ces recommandations s’appliquent uniquement à la mozzarella Arla® Pro. Elles peuvent varier selon les marques ou les types de fromages.
Pensez également aux autres facteurs pouvant influencer la congélation ou la décongélation, comme la nécessité de faire tourner les sachets (de l’intérieur vers l’extérieur) pour garantir une température homogène dans tout le lot.
Dans tous les cas, il est conseillé de faire un test sur une petite quantité de stock afin d’évaluer les temps de congélation et de décongélation, et de vérifier la qualité du produit une fois décongelé.
