Tulosta
Täydellinen burgerpihvi
Täydellinen hampurilaispihvi on yksi burgerin keskeisimpiä elementtejä sämpylän ja juuston ohella. Pihvin herkullisuudessa lihan laatu on ratkaisevassa roolissa, olipa tyylisi smash tai mediumina tarjottava burgeri. Jos jauhat lihan itse, muista että burgeripihviin sopivat erityisesti hyvin raakakypsytetyt rinta-, niska- ja etuselkäpalat. Raakakypsytys antaa lihalle hienovaraisen hapokkaan aromin ja tekee rakenteesta poikkeuksellisen murean.
- 1. Muotoile pihvi jauhetusta lihasta varoen, vältä vaivaamista ja liian kovaa puris-tamista. 2. Punnitse jauhelihasta 150 g kasoja ja pyörittele ensin pallo, jonka sitten taputtelet varoen pihvin muotoon, reunoja pyöristäen. 3. Paina sormella pieni kuoppa pihvin keskelle ja laita pihvi kylmään vähintään 20 minuutiksi tai vaikka yön yli, jotta ne pitävät paremmin muotonsa paistettaessa. 4. Varmista hygienia ja käytä aina puhtaita kumihanskoja, kun muotoilet pihvejä. 5. Voitele pihvin pinta kirkastetulla voilla ja mausta kunnolla ennen paistoa suolalla ja vasta rouhitulla pippurilla. 6. Grillaa tai paista pihvi riittävän kuumalla. Älä paina tai liikuttele vaan anna paistua kunnolla ennen kääntöä. Käännä pihvi ja laita kaksi siivua juustoa pihvin päälle jotta se ehti sulaa sopivasti ennen syöntiä. Kypsennys aika vaihtelee pihvin paksuudesta riippuen. Jätä pihvi mieluiten mediumiksi, koska silloin pihvi on mehevimmillään. 7. Nosta pihvi hetkeksi aikaa lepäämään lämpimälle pellille. Näin varmista ettei li-hasnesteet valu sämpylään ja kosteuta sitä likaa. 8. Burgeripihvi kestää myös hetken lämpökaapissa.
- Parhaimpia osia burgeripihviin ovat hyvin raakakypsennetty rinta, niska ja etuselkä. Hyvin raakakypsytetty lihassa on hapahko tuoksu ja liha on hyvin mureutunutta.
