Paahdettua harissakanaa ja juustoista polentaa
Keittiömestarimme Markus Hurskainen kehitti nipun herkullisia lounasruokareseptejä pakkimitalla helpottamaan lounasravintoloiden ruokalistasuunnittelua. Ota tästä Markuksen ohje käyttöön listallesi! Harissa on sähäkän tulinen pohjois-afrikkalainen maustetahna, joka on tuttu mm. marokkolaisesta keittiöstä. Mieto polenta tuo pehmeää vastapainoa tämän annoksen makumaailmaan. Tarjoa Arla Pro Tsatsikin kera!
&format=webp&mode=crop)
- Pilko valkosipulin kynnet pieniksi paloiksi. Sekoita harissatahna, 750 g crème fraîchea ja valkosipuli paistileikkeiden joukkoon ja anna maustua yön yli kylmässä. Laita maustuneet leikkeet GN-pakkiin, mausta vielä suolalla, paahda 210-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia kunnes paistileikkeet ovat kypsiä ja saaneet väriä. Lusikoi päälle 250 g crème fraîchea, aurinkokuivatut tomaatit leikattuna ja savupaprikajauhe. Käytä vielä muutama minuutti uunissa ja koristele halutessasi leikatulla ruohosipulilla ja chiliöljyllä
- Kiehauta kanaliemi ja lisää polentasuurimot liemen joukkoon. Keitä suurimot kypsäksi välillä sekoittaen (keittoaika n. 10 minuuttia). Lisää kypsän polentan joukkoon juustoraaste ja voi. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Laita leivinpaperi matalaan 1/1-kokoiseen GN-pakkiin. Levitä polenta jäähtymään pakkiin leivinpaperin päälle. Leikkaa jäähtynyt polenta 25:een annospalaan, paista palat rypsiöljyssä yhdeltä puolelta kauniin ruskeiksi ja lado pakkiin. Kuumenna polenta-annoksia vielä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia ennen tarjolle asettamista.
Harissakana
Juustoinen polenta
Arla Pro crème fraîche 28% on ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitetty ranskankerma, joka soveltuu loistavasti niin kylmien kuin kuumien ruokien valmistukseen. Maultaan kermaisen täyteläinen hapankerma tuo herkullista makua kastikkeisiin, laatikkoruok...
Arla Pro juustoraaste 28% on verraton joka paikan juustoraaste isojen ja pienten ammattikeittiöiden ja ravintoloiden tarpeisiin. Monikäyttöinen ja maultaan mieto juustoraaste tuo herkullista täyteläisyyttä muun muassa laatikkoruokiin, pastoihin ja ke...
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)