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Confierte Entenkeule mit Weihnachtssalat und Blauschimmelkäse-Dressing
- Die getrockneten Gewürze und den Knoblauch fein mischen. Die Entenkeulen mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Das Entenfett in ein Gastrobackblech geben und im Backofen schmelzen. Die Gewürzmischung von den Entenkeulen abwischen und diese in das Gastro-Backblech legen, so dass sie vollständig mit Entenfett bedeckt sind. Die Entenkeulen im Backofen backen, bis sie zart sind. Die Entenkeulen abkühlen lassen.
- Arla Skyr (250g) und den Käse (75g Castello Blue) vermischen und glatt rühren. Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing im Kühlschrank kühl stellen.
- Schneiden Sie den Boden des Feldsalats ab und ziehen Sie die Blätter auseinander. Mit dem Blauschimmelkäse-Dressing anmachen und mit Walnüssen und Orangenfilets bestreuen. Mit Brunnenkresse garnieren.
- Das Entenkeulen-Confit mit dem frischen Weihnachtssalat servieren.
- Ca. 3 Stunden bei 120°.
