Choux mit Frischkäsecreme und Aprikosen-Bergamotte-Gel

Frischkäsecreme

1. Gelatine einweichen.

1. Sahne und Glukose aufkochen, Gelatine hinzufügen und über die Schokolade gießen.

1. Vom Herd nehmen und kalte Sahne und Frischkäse unterrühren.

1. Kühl stellen und am nächsten Tag aufschlagen.

Aprikosen-Bergamotten-Gel

1. Die beiden Pürees und die Hälfte des Zuckers mit Agar aufkochen.

1. Zucker mit Zitrone und Gelatine mischen und aufkochen.

1. Abbinden und mischen. Ca. 10-14 g pro Choux verwenden.

Choux

1. Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben, aufkochen und das Mehl unterrühren.

1. Die Mischung in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach das Ei hinzufügen.

1. Backformen mit perforierten Backmatten auf 3 Backbleche mit Perforierung, gut einölen und ca. 42-43 g in jede Form geben.

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, 0% Feuchtigkeit. Die 3 Backbleche mit Perforierung in den oberen Bereich schieben, 20 Minuten backen und den Ofen auf 175°C herunterschalten

1. Für weitere ca. 32 Minuten backen.