Print

Tatar med rødbede og grøn kefircreme

En bæredygtig og anderledes tatar lavet på rødbeder med en cremet og lækker kefircreme.

Tatar med rødbede og grøn kefircreme
    Rødbedegastrik
  • Kom rødbedesaft, kirsebæreddike og rørsukker i en gryde og bring det i kog. Lad det koge ved jævn varme til det er reduceret til det halve.
  • Rødbedetatar
  • Kom rødbederne i en vakuumpose sammen med rapsolie og salt. Bag dem i vandbad i ovnen. Kom de bagte rødbeder i en foodprocessor og tilsæt skalotteløg, kapers, drueagurker, og peberrod. Kør blandingen ved hurtigste hastighed i ca. 20 sek. Tilsæt skyr, 2 spsk rødbedegastrik, rapsolie, sennep, salt, tabasco og peber og rør det hurtigt sammen i foodprocessoren. Smag til.
  • Grøn kefircreme
  • Kom alle ingredienserne i en blender og blend ved hurtigste hastighed i ca. 2 min. Pres det igennem en sigte og kom blandingen i en sifonflaske (tilsæt to patroner). Sæt på køl i ca. 1 time.
  • Røgede saltmandler
  • Opløs saltet i vandet og tilsæt mandler - og lad dem trække i ca. 15 min. Lad mandlerne dryppe af i en sigte. Bag dem midt i ovnen. Hak de afkølede mandler groft.
  • Grønkålschips
  • Riv grønkålsbladene i mindre stykker. Vend kålen med rapsolie, salt og peber. Bag dem i ovnen til chipsene er sprøde.
  • Anret rødbedetataren i en kolonnering og sprøjt kefircreme på toppen. Drys med saltmandler - og pynt med grønkålschips og persillestøv.
  • Bagetid for rødbeder
  • Ca. 3 timer ved 85° - traditionel ovn.
  • Bagetid for røgede saltmandler
  • Ca. 20 min. ved 140° - traditionel ovn.
  • Bagetid for grønkålschips
  • Ca. 8 min. ved 160° - varmluft.