Nytårskage med chokolademousse & kransekagekiks

Legeret chokolademousse

Sæt husblas i blød i koldt vand. Smelt mørk chokolade i mikroovn eller over et vandbad. Pisk fløde (1) let. Fløde (2) varmes i en gryde. I en skål blandes æggeblommer, sukker og flagesalt. Hæld den lune fløde over æggeblommeblandingen under omrøring. Hæld hele massen tilbage i gryden, og legér ved lav varme og under konstant omrøring til 82°C. Massen hældes straks over den smeltede chokolade, hvor husblas smeltes i. Lad køle en smule, da det ellers vil smelte den piskede fløde. Vend forsigtigt sammen, og støb moussekugler i formen Mul3D 48Ø fra Silikomart. Stil formene i fryseren til minimum dagen efter.

Bland kranse XX og sukker til en ensartet masse. Rul ned på 2 mm og stik ringe ud således: 10 ringe af Ø60 mm med hul i midten på Ø30 mm. 10 ringe af Ø80 mm med hul i midten på Ø30 mm. Bag ringene mellem to Air Mat-bagemåtter ved 190°C i 6 minutter.

Pisk Arla® Unika Double Fraiche 48% med flormelis, til den selv kan holde formen.

Placér den mindste af kransekagekiksene på en tallerken. Kom moussekuglen ovenpå. Drys den store kiks godt med passionsfrugtstøv, og sæt den skævt på toppen. Placér en quenelle af pisket creme fraiche på toppen, og lav en udhuling med parisiennejernet. Fyld hullet med en god olivenolie.
Når moussen begynder at tø, kan der nænsomt placeres tørrede eller friske blomster rundt på moussekuglen som ønsket.