Kærnemælks panna cotta med solbær

Solbærgelé

I et vandbad opvarmes de frosne solbær, til de er møre. Passér bærrene gennem en sigte så alle tørdelene sies fra.
Vej 233 g solbærpuré af og kom det i en gryde med citronsaft og sukker, hvor det varmes til det lige koger. Tilsæt husblas. Lad massen stå på det slukkede blus.
Når geléen er lidt afkølet men stadig flydende, kommes den i en sprøjtepose. Fordel geléen jævnt i bunden af Kit The Ring silikoneforme og kom på frys.

Læg husblas i blød i koldt vand. I en gryde varmes sukker, vaniljepasta og fløde op lige til kogepunktet. Tilsæt husblas, og lad det køle et par minutter. Tilsæt kærnemælk under omrøring. Lad massen køle af ved stuetemperatur. Når vaniljekornene ikke længere falder til bunds efter omrøring, tages Kit The Ring silikoneformene ud fra frys og massen hældes ned i formene. Sæt formene tilbage på køl til næste dag.

Smuldr smør, flormelis, mandelmel og mel sammen i en skål. Tilsæt sammenpisket æg, men kun lige nok til, at dejen netop kan samle sig. Ælt ikke dejen for meget. Stil dejen på køl i 30 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 2,6 mm, og stik 10 bunde ud med udstikker fra Kit The Ring. Sæt bundene på en Air Mat bagemåtte og med en tilsvarende bagemåtte oven på bundene. Bag ved 180 grader i ca. 7-8 minutter, eller til kiksebundene er gyldne.

Varm solbærpuré og citronsaft op til kogepunktet. Bland sukker og Texturas produkterne og tilsæt blandingen til den kogende masse under konstant omrøring. Lav en priktest på bordet - når prikken sætter sig på få sekunder, har massen nået den rette fasthed. Hæld straks geléen i en beholder og sæt på køl. Når massen er helt sat, blendes denne til en fin puré, som kommes i en sprøjtepose med rund tyl i til senere brug.

Læg husblas i blød i koldt vand. Lun fløde i en gryde lige til kogepunktet. Hæld den lune fløde over chokoladen og tilsæt vaniljesukker og husblas. Bland det hele til en ensartet masse, og sæt på køl til næste dag.

Vend mousserne ud af formene og placér dem på kiksebundene med gelésiden nedad. Pisk den kolde Sarah Bernhardt masse til en let creme og kom den i en sprøjtepose med stjernetyl i.
Pynt toppen af panna cottaen med Sarah Bernhardt-cremen og kom enkelte dutter af broken solbær géleen i ønsket mønster.
Pynt med skovsyre.