Tip nr. 1: Creme anglaise uden termometer
Den klassiske metode til tilberedning af creme anglaise er ved at varme saucen langsomt op i en gryde til 84 grader under konstant omrøring. Det er en langsommelig process, og det kan hurtigt gå galt, hvis man ikke er over gryden konstant. Lav i stedet cremen i en Thermomix eller vakuumér cremen og bag den i dampovn.
Tip nr. 2: Bedre holdbarhed med vakuum
Når creme anglaisen tilberedes i vakuum forbedres holdbarheden automatisk, så cremen kan holde sig i mere end de tre dage på køl, som man normalt anbefaler. Opbevar den vakuumerede creme på køl i op til en uge.
Arla® Pro Piskefløde 38%
Læs mere om vores piskefløde, som bruges i opskrifterne.
Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...
Leder du efter mere gastronomisk inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Arla® Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
