Εκτύπωση
Νιόκι με φρέσκο τυρί κρέμα, άγρια μανιτάρια & βουτυρένια σάλτσα
Μια εκλεπτυσμένη εκδοχή των κλασικών νιόκι, παρασκευασμένα με τυρί κρέμα αντί για πατάτα. Σερβίρονται με βελούδινη σάλτσα βουτύρου και συνοδεύονται από σοταρισμένα άγρια μανιτάρια, πασπαλισμένα με θρυμματισμένο πράσινο πιπέρι. Ιδανικό ως ορεκτικό ή ενδιάμεσο πιάτο στο μενού.
- Ανακατέψτε το φρέσκο τυρί κρέμα, το τριμμένο σκληρό τυρί και τα αυγά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώστε.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε κορνέ και σχηματίστε μακριές λωρίδες σε αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι από πάνω.
- Κόψτε σε μικρά κομμάτια (περίπου 2x2 εκ.), ανακινήστε τα ελαφρώς σε αλεύρι και καλύψτε τα με πετσέτα μέχρι το σερβίρισμα.
- Κρατήστε 2 λευκά μανιτάρια για το γαρνίρισμα και κόψτε τα υπόλοιπα σε κομμάτια.
- Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
- Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι. Με ένα ροβδομπλέντερ, προσθέστε το μισό βούτυρο και αναμείξτε.
- Ζεστάνετε ξανά ελαφρά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί.
- Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και χυμό λεμονιού.
- Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε βούτυρο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Αλατίστε και προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Κόψτε τα κρατημένα λευκά μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο.
- Βράστε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 3 λεπτά). Στραγγίστε και ανακατέψτε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.
- Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια στη σάλτσα, ζεστάνετε απαλά και προσθέστε το σχοινόπρασο.
- Σερβίρετε τα νιόκι με τη βουτυρένια σάλτσα, πασπαλίστε με θρυμματισμένο πράσινο πιπέρι και διακοσμήστε με τις φέτες μανιταριών.
- Ένα φίνο και αρωματικό πιάτο, ιδανικό ως πρώτο πιάτο ή κυρίως για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας.
