Le sandwich tel que nous le connaissons aujourd'hui tire son nom du comte John Montagu, le 4e comte de Sandwich, un noble britannique du XVIIIe siècle. Selon la légende, le comte Montagu joueur de cartes passionné ne voulait pas quitter la table pendant ses parties. Il aurait donc demandé qu’on lui apporter de la viande entre deux tranches de pain, ce qui lui permettait de manger facilement tout en continuant à jouer. Le sandwich est ainsi né et est rapidement devenu populaire en Angleterre.
Au fil du temps, le sandwich s'est répandu à travers le monde, adoptant diverses formes et saveurs selon les régions. Dans cet article, nous vous invitons à un voyage culinaire international en explorant des variations emblématiques du sandwich : du Banh Mi vietnamien au Katsu Sando japonais , en passant par le Smørrebrød nordique, le Pambazo mexicain et le Shawarma moyen-oriental. Ces créations authentiques sauront enrichir votre carte et transporter vos clients dans un tour du monde des saveurs.
Le Ban Mih du Vietnam
Le "Bánh Mì" est un délicieux sandwich vietnamien qui témoigne de l'influence de la colonisation française sur la cuisine vietnamienne, tout en incorporant des ingrédients et des saveurs traditionnelles du Vietnam. Il est apprécié pour son mélange unique de textures et de saveurs, ainsi que pour sa polyvalence en termes de garnitures. Il se compose d’une baguette, légèrement plus fine et plus croustillante que la baguette française traditionnelle souvent cuite fraiche et peut être parsemé de graines de sésame. Traditionnellement garnit de viande comme le bœuf émincé (Bánh Mì Bò Né), le poulet (Bánh Mì Gà), le porc grillé (Bánh Mì Thịt Nướng) ou encore le porc émincé caramélisé (Bánh Mì Thịt Heo Quay), de légumes frais tels que des tranches de concombre, de carotte marinée, de coriandre fraîche et de piments sont aussi à ajouter. Une partie essentielle du Bánh Mì est la sauce. N'hésitez pas à inclure une sauce soja pimentée, le nuoc mam (sauce de poisson) ou une variante de sauce hoisin pour ajouter une saveur umami et sucrée-salée.
Le Bánh Mì est un exemple parfait de fusion culinaire, combinant des saveurs fraîches, épicées et croustillantes qui le rend populaire parmi les plats de rue au Vietnam et dans le monde entier.
Le Smørrebrød du Danemark
Le "Smørrebrød" (prononcé "smur-brouth") est un plat traditionnel danois sous forme de sandwich ouvert. C'est un choix de repas courant pour le déjeuner ou une option légère en Scandinavie. Profondément enraciné dans la culture danoise, il trouve souvent sa place lors d'occasions spéciales, de réunions familiales ou de festivités.
Il consiste en une tranche de pain de seigle dense et sombre, appelé "rugbrød". Ce pain riche en fibres et en saveurs se compose de garnitures qui varient en fonction des saisons et des préférences individuelles. Ajoutez du poisson comme des tranches de saumon fumé, hareng mariné, crevettes, maquereau ou de la viande comme de roastbeef, le jambon, le foie de porc ou le rôti de porc. Pour le côté frais, incorporez des oeufs ou des légumes tels que la salades verte, des concombres, radis, tomates, oignons rouges, des cornichons et herbes fraîches. Pour une saveur additionnelle, n'hésitez pas à ajouter de la moutarde, de la mayonnaise, et des fromages comme le Havarti danois ou le Bleu.
Le Smørrebrød est souvent préparé artistiquement, en disposant les garnitures de manière attrayante sur la tranche de pain de seigle. Les ingrédients sont soigneusement arrangés pour créer une présentation visuelle agréable.
Pour l'accompagner, on propose généralement des pommes de terre nouvelles, des salades et des légumes marinés. Cette préparation culinaire incarne l'approche danoise axée sur la simplicité, la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Si vous avez l'occasion de visiter le Danemark, déguster un Smørrebrød traditionnel est une expérience culinaire authentique que vous apprécierez sûrement.
Le Pambazo du Mexique
Le "Pambazo" est un sandwich mexicain traditionnel originaire de la ville de Mexico. Il est particulièrement populaire en tant que plat de rue et est apprécié pour sa combinaison de saveurs épicées, de textures variées et de belles sensations gustatives. Le nom "pambazo" provient probablement de l'espagnol "pan bajo", ce qui signifie littéralement "pain bas" en référence au pain utilisé pour confectionner ce sandwich.
L'élément central du pambazo est le pain, qui est un type de pain rond légèrement croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur. Avant d'être utilisé pour confectionner le sandwich, le pain est souvent brièvement trempé dans une sauce épicée à base de chili rouge ou de sauce tomate, ce qui lui donne une couleur rougeâtre caractéristique et ajoute une touche de saveur piquante. Il est généralement garni de Papas qui sont des pommes de terre souvent cuites et coupées en dés, puis mélangées avec des épices, de chorizo, de laitue ou chou et de crème aigre. Généralement servi chaud, le pambazo est ensuite légèrement grillé pour lui donner une texture croustillante à l'extérieur tout en conservant le moelleux du pain à l'intérieur.
Le pambazo est une expérience culinaire reconnaissable avec ses couleurs vives, son mélange de textures et ses saveurs épicées. C'est un plat réconfortant et satisfaisant qui capture l'essence de la cuisine de rue mexicaine et qui est apprécié par les habitants et les visiteurs à la recherche d'une aventure gustative authentique.
Le Shawarma du Moyen-Orient
Le shawarma est un plat de viande rôti originaire du Moyen-Orient, qui a gagné en popularité dans le monde entier en raison de son goût délicieux et de sa variété de saveur.
Habituellement servi dans un pain plat tel qu'un pita ou une galette, il s'accompagne de légumes frais tels que des tranches de tomate, de concombre, d'oignon et de persil. Il est agrémenté de sauces variées telles que le tahini (à base de sésame) ou une mayonnaise à l'ail (Toum), parfois rehaussées de touches épicées. L'essence riche et parfumée du shawarma provient d'un mélange d'épices et d'assaisonnements combiné aux viandes utilisées, telles que le poulet, l'agneau, le bœuf, la dinde, voire une combinaison de ces choix.
La viande est tranchée finement au fur et à mesure de la cuisson, créant des tranches fines et tendres à l'extérieur, tout en restant juteuses à l'intérieur. Pour l'assembler, les fines tranches de viande sont disposées dans le pain plat, puis agrémentées de garnitures et de sauces. Une fois enroulé et plié, le shawarma devient un sandwich facile à savourer où que l'on soit.
Le shawarma est largement apprécié pour sa saveur riche, ses textures variées et sa capacité à satisfaire les papilles gustatives avec une combinaison harmonieuse d'ingrédients. C’est un bon exemple de fusion culinaire, reflétant l'influence des différentes cultures de la région.
Le Katsu Sando du Japon
Le "Katsu Sando" est un sandwich japonais très apprécié, traditionnellement confectionné avec du pain de mie japonais, qui se distingue par sa texture douce et moelleuse, différente des pains de mie occidentaux. Généralement légèrement grillé et tartiné de beurre pour une touche de richesse et de saveur, ce sandwich met en vedette une escalope de viande comme ingrédient central. Cette viande, souvent du porc (Tonkatsu) ou du poulet (Chicken Katsu), est préalablement assaisonnée, enrobée de farine, trempée dans des œufs battus puis recouverte de panko, une chapelure japonaise légère et croustillante. Après une friture dorée et croustillante à l'extérieur, l'intérieur reste tendre et juteux.
Pour agrémenter cette création, une sauce épaisse et sucrée, appelée Tonkatsu, est souvent utilisée. Elle combine des saveurs fruitées, végétales et épicées pour rehausser l'ensemble d'une saveur aigre-douce et umami.
Les garnitures du Katsu Sando varient, mais incluent fréquemment des tranches de chou ou de laitue, apportant une fraîcheur en contraste avec la texture du pain. Des tranches de tomate ajoutent une touche acidulée et une texture juteuse, tandis que des sauces telles que la moutarde ou la mayonnaise apportent une note supplémentaire de saveur. Le Katsu Sando est généralement coupé en deux pour faciliter la dégustation et est souvent accompagné d'une salade ou de frites.
Ce sandwich illustre l'ingéniosité culinaire japonaise en fusionnant harmonieusement textures croustillantes et tendres, ainsi que saveurs umami et douces. Apprécié pour son élégance simple et sa combinaison délicieuse d'ingrédients, le Katsu Sando promet une expérience gustative mémorable à vos clients amateurs de plats panés et de sandwiches savoureux.
En plus d’être un plat apprécié dans le monde entier le sandwich ne connait pas de limites sur sa composition et permet d’exprimer sa créativité. Nous espérons que cette liste de sandwichs vous permettra d’etre inspiré et pourquoi pas de créer votre propre sandwich signature.
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