Après des années de "burger mania" et une croissance fulgurante du marché, le burger s’est installé dans le paysage culinaire français, à sa manière. En France, pas question de se contenter d’un simple pain-viande-fromage : le burger est devenu un produit premium, retravaillé à la sauce locale avec des ingrédients frais, souvent d’origine française. Mais dans un marché désormais saturé et sous pression, les attentes des consommateurs évoluent. Plus exigeants, plus attentifs à la qualité et à la provenance, ils poussent les restaurateurs à innover pour continuer à tirer leur épingle du jeu.
Alors, comment garder sa place au chaud et continuer de séduire et de se différencier face aux multiples acteurs du burger en France ?
Jetez le pain en l’air !
Les pains classiques sont incontournables et sont toujours les plus populaires, mais une simple touche permet parfois de faire toute la différence. Certains chefs décident d’infuser leurs buns avec du beurre masala ou des colorants alimentaires naturels comme du jus de betterave ou du curcuma pour ajouter une touche « saine ».
On peut également sortir les ingrédients du bun, à l’instar de la sauce cheddar à faire couler sur le burger, et pourquoi pas disposer les cornichons, des gambas ou autres au sommet de son burger ? Osez casser les codes !
Et si on supprimait les buns ?
Des restaurateurs et même des chaînes comme Burger King ou KFC ont lancé des burgers sans pain, un choix audacieux mais qui fait beaucoup parler. Il peut être remplacé par différents ingrédients comme l’aubergine, l’avocat, la patate douce, le riz gluant ou pourquoi pas pour une version sucrée : l’ananas (oui oui, on l’a dit !)
Fromage par-dessus bord !
Selon les chiffres du site Fromage France, 96% des Français consomment régulièrement du fromage avec une consommation annuelle de 26 kg par habitant. L’emmental et le cheddar sont les incontour-nables du burger, mais d’autres options se rapprochant de ces derniers peuvent séduire et permettre de se différencier, comme notamment le Monterey Jack (cousin américain du cheddar) qui apporte un petit goût de noisette, le Havarti danois, quant à lui, est très crémeux et apporte une touche nordique, ou encore la mozzarella en tranches pour un visuel généreux et un filant « so cheezy » !
Pour un côté un peu plus premium, vous pouvez partir sur des fromages comme de la burrata, du bleu, du comté ou du fromage à raclette et tout autres fromages labellisés. On peut également ajouter quelques gouttes d’huile de truffe, car qui n’en raffole pas ?
Sinon, avez-vous pensé au cream cheese dans vos burgers ? Même s’il est souvent associé au bagel et au saumon, il est temps de le faire sortir de ce cliché car il est parfait pour adoucir des saveurs comme le piment, ou au contraire relever d’autres saveurs telles que les haricots rouges ou encore les aromates et les herbes dans vos burgers.
Sans oublier les fameux flexitariens. Et oui, déjà 49 % des Français se déclarent flexitariens et décident ainsi de réduire leur consommation de viande. Alors, pour remplacer la viande, quoi de mieux que du fromage ?
Et comme il n’y a jamais assez de fromage, pourquoi ne pas mélanger plusieurs fromages ? Comme les pizzas 4 fromages, vous pouvez aussi proposer un burger 4 fromages avec du cheddar, du comté, du bleu et de la mozzarella. On vous l’avait dit : du fromage par-dessus bord !
Des fromages qui donnent du goût à vos idées
Pour créer un burger signature qui marque les esprits, il faut les bons alliés. Mozzarella filante, cheddar fruité, cream cheese ultra fondant… Découvrez notre sélection de fromages pensés pour sublimer vos recettes les plus audacieuses.
Ce fromage Monterey Jack destiné aux professionnels de la restauration en France.
Arla Pro fait partie des quelques fournisseurs de fromage danois Havarti destiné aux professionnels de la restauration en France.
Des garnitures qui claquent
Avez-vous entendu parler du food pairing ? Cette technique popularisée par le chef danois Heston Blumenthal dans les années 2000 vise à associer des ingrédients ayant des arômes et des saveurs similaires pour créer des combinaisons de goûts harmonieuses. Elle repose sur l'utilisation de la chimie des aliments pour identifier les combinaisons de saveurs qui s'harmonisent le mieux.
On sait par exemple que le fromage bleu a une saveur forte et distinctive qui se marie bien avec des ingrédients sucrés et acides. C’est aussi pour cela que les sauces comme le ketchup et la moutarde sont si populaires sur les burgers.
Et pour rendre vos burgers végétariens encore plus délicieux, on peut mélanger des ingrédients comme des champignons grillés, de l'avocat, des tomates séchées, du fromage ou des noix pour donner de la texture. On peut aussi ajouter des sauces ou des marinades épicées pour encore plus de saveur !
Si vous êtes à court d’idée, sachez qu’il existe plusieurs outils en ligne qui permettent de vérifier les associations et d'améliorer le résultat final. Un exemple par ici.
Prenez les airs !
Quand on pense au burger, la plupart du temps nous avons l'image de la version américaine plutôt classique avec un haché de viande, une tranche de cheddar, des tomates, des oignons, des cornichons… Mais aujourd'hui, le burger est international et s'est adapté aux cuisines du monde entier. Plusieurs restaurateurs ont compris que les burgers pouvaient s'adapter et sortir du schéma classique en incorporant des produits locaux et même des plats déjà existants.
Siseng, situé dans le 10ème arrondissement de Paris, propose leurs fameux baos burger qui contiennent des spécialités asiatiques, notamment « le 5 épices » qui est composé de bœuf mariné, de tempura et confit d’oignons, de roquettes, d’épinards et de sauce tamarin caramélisé.
Une autre enseigne Bomaye située elle aussi dans le 10ème arrondissement propose quant à lui des burgers inspirés de cuisines Africaines comme le burger « le lion de la teranga » inspiré d’un plat sénégalais, le Poulet Yassa ou « le merci mima » inspiré du couscous Tfaya Marocain.
Mais on peut imaginer tout un tas de plats dans son burger, du bœuf bourguignon, au curry coco, le monde et toutes ses cuisines sont votre source d’inspiration !
Quelques idées d’épices :
- Corée du Sud : gochujang
- Méditerranée: lavande et curcuma
- Moyen Orient: fenugrec, sumac moulu et baharat
- Inde: garam masala, cardamome and milagai podi
Quelques idées de sauces :
- Mexique : Guacamole
- Italie : Pesto verde ou rosso
- Inde : Butter chicken
- Thailande : Sauce piquante aigre douce
- Liban : Toum
Alors, prêts à faire voyager vos convives ?
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