Le cheddar est sans conteste un fromage de caractère. S’il est particulièrement apprécié dans les cheeseburgers, il cache aussi quelques secrets que l’on connaît moins. Vous avez des questions sur le cheddar ? Voici les réponses aux questions les plus fréquentes. Et si ce n’est pas le cas, votre contact Arla® Pro reste à votre disposition.
1. Qu'est-ce que le cheddar ?
Le cheddar est un fromage à pâte dure originaire d’Angleterre, reconnu pour sa faible teneur en eau, sa richesse en matières grasses et sa longue conservation. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par une texture ferme et légèrement friable, marquée par de fines fissures caractéristiques, dues à un long travail de la pâte. Son goût intense en fait l’un des fromages les plus consommés au monde. Le cheddar orangé utilisé en restauration, notamment dans les cheeseburgers, doit sa couleur à l’ajout de bêta-carotène, un colorant naturel.
2. Quelle est la durée d'affinage du cheddar ?
L’affinage du cheddar varie généralement entre 3 et 12 mois. Plus le fromage est affiné longtemps, plus sa texture devient ferme et son goût prononcé. Un cheddar jeune sera plus doux et crémeux, tandis qu’un cheddar affiné développera des arômes plus puissants et une structure plus friable.
3. Quel goût a le cheddar ?
Le cheddar se distingue par son goût franc et légèrement épicé, qui gagne en intensité avec l’affinage. Un cheddar jeune offre des notes douces et beurrées, tandis qu’un cheddar plus affiné développe des arômes plus marqués, avec des touches de noisette et une légère pointe de piquant.
4. Pour quels plars le cheddar est-il le plus adapté ?
Polyvalent, le cheddar trouve sa place dans de nombreuses recettes. Il est particulièrement apprécié pour :
- Les sandwichs : le cheddar est une garniture appréciée dans tous types de sandwichs.
- Les salades : il apporte une note savoureuse et relevée à vos compositions.
- Les pâtes : il peut être intégré dans les sauces ou simplement râpé par-dessus les plats de pâtes.
- En snacking : à déguster tel quel, avec des biscuits apéritifs ou des légumes.
Le cheddar reste aussi l'un des fromages incontournables pour les cheeseburgers.
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5. Par quoi remplacer le cheddar ?
Si vous n'avez pas de cheddar sous la main, voici quelques alternatives possibles :
- le Gouda : fromage hollandais à pâte dure, au goût proche du cheddar
- le Gruyère : fromage suisse à pâte dure, un peu plus doux mais qui fond très bien.
- le Parmesan : fromage italien à pâte dure, au goût salé et légèrement fruité
- le Pecorino Romano : fromage italien de brebis, plus marqué et salé, qui apporte du caractère.
6. D'où vient le cheddar ?
Le cheddar tire son nom du village de Cheddar, situé dans le Somerset, en Angleterre, où sa fabrication remonte au Moyen Âge. Aujourd’hui, ce fromage est produit dans de nombreux pays, mais le cheddar issu de cette région bénéficie d’une indication géographique protégée, garantissant son origine et son mode de production traditionnel.
7. Comment est fabriqué le cheddar ?
La fabrication du cheddar suit plusieurs étape clés :
- Pasteurisation du lait : le lait est chauffé pour éliminer les bactéries indésirables.
- Ajout de présure : la présure est ajoutée pour faire cailler le lait.
- Découpe du caillé : le caillé est découpé en petits morceaux.
- Chauffage : le caillé est chauffé.
- Moulage : le caillé est placé dans des moues et pressé.
- Salage : le fromage est salé, généralement par bain en saumure, pour renforcer sa saveur et sa conservation.
- Affinage : le cheddar est ensuite affiné plusieurs mois en cave, pérode pendant laquelle il développe sa texture et son goût caractéristique.
8. Quelle est la durée de conservation du cheddar ?
La durée de conservation du cheddar dépend principalement de son degré d’affinage :
- Cheddar jeune : se conserve généralement entre 2 et 3 semaines au réfrigérateur.
- Cheddar affiné : peut se garder jusqu’à 6 mois, dans de bonnes conditions de stockage. Dans tous les cas, il est important de respecter les dates indiquées sur l’emballage et de veiller à une bonne conservation au frais, à l’abri de l’air et de l’humidité.
9. Comment bien conserver le cheddar ?
Le cheddar se conserve au réfrigérateur, à une température autour de 4 °C. Pour préserver sa texture et éviter qu’il ne se dessèche, il est recommandé de l’envelopper dans du papier sulfurisé ou dans un film alimentaire. Cela permet également de limiter le transfert d’odeurs entre les aliments.
10. Peut-on congeler le cheddar ?
Oui, le cheddar peut être congelé sans problème. Pour préserver au mieux sa qualité, il est recommandé de le consommer dans les 3 mois suivant la congélation. Pensez à bien le protéger dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation et respectez les bonnes pratiques de décongélation pour conserver sa texture et son goût.
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Cheddar Jeune, Affiné 3 mois.
