Depuis 2020, le gouvernement Français met en place des mesures pour lutter contre le gaspillage à travers la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Economie plus Circulaire) afin de répondre aux nouvelles tendances sociétales sur l’environnement.
Cette loi se décline en 5 grands axes :
- Sortir du plastique jetable.
- Mieux informer les consommateurs.
- Lutter contre le gaspillage et pour le réemploi solidaire.
- Agir contre l’obsolescence programmée.
- Mieux produire.
Qu’en est-il de 2023 ? Quelles nouvelles pratiques vont devoir être mises en œuvre par les restaurateurs en ce début d’année ? Le point dans cet article.
Fin de la vaisselle à usage unique pour la restauration sur place
Si depuis le 1er janvier 2021, l’interdiction des pailles, couverts jetables, touillettes, couvercles des gobelets à emporter, boîtes en polystyrène expansé et tous les objets en plastiques oxodégradables a été mise en place. En effet, une nouvelle règle qui impose donc les restaurateurs avec une capacité de 20 couverts ou plus de servir leurs clients avec une vaisselle réutilisable.
Ce changement on le doit à Zéro Waste France qui avait mis en lumière dès 2017 la production de déchets provoquée par le géant américain McDonald. En effet ce dernier avait connu une augmentation de 20% entre 2013 et 2015 et était responsable de plus d’1kg d’emballages jetés à la seconde !
Il est important de suivre cette mesure, en cas de non-respect, le restaurateur s’expose à une amende pouvant aller jusqu’à 1500 euros.
L’objectif à plus long terme étant de supprimer tous les emballages en plastique à usage unique d’ici 2040.
La fin de l’impression automatique du ticket de caisse
30 milliards, c’est le nombre de tickets de caisse imprimé chaque année en France. Un chiffre ahurissant, surtout lorsque l’on sait que la majorité des tickets de caisse finissent au fond des sacs ou à la poubelle… En effet, d’après le rapport réalisé par Zéro Déchet Strasbourg en 2020, seuls 9% des personnes interrogées conservent leurs tickets de caisse après leurs achats.
Si cette mesure devait aussi voir le jour en début d’année, l’état a accordé une dérogation de trois mois et ce changement devrait finalement voir le jour à compter du 1er avril 2023.
Bien sûr, le consommateur sera toujours en mesure de demander un reçu traditionnel, une version dématérialisée « e-ticket », plus écologique, pourra être proposée par le restaurateur au client sous différents formats comme le sms, l’email, le QR code ou encore par message via son application bancaire.
Cette action vise à lutter contre les substances dangereuses présentes dans les tickets de caisse et au gaspillage important que représentent ces tickets.
Vers un label national anti-gaspillage alimentaire
Chaque année en France le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de produits par an, dont le coût est estimé à 16 milliards d’euros.
L’objectif du gouvernement est de le réduire de 50 % par rapport à son niveau de 2015 dans le domaine de la restauration commerciale d’ici 2030.
Plusieurs actions ont été mises en place par l’état dans le passé comme par exemple en juillet 2021, l’obligation pour les restaurateurs de proposer un doggy-bag.
Pour ce début d’année le gouvernement travaille sur la mise en place du référentiel d’un label national anti-gaspillage alimentaire, pour améliorer les pratiques et les valoriser, mais aussi pour garantir un niveau réduit. L’obtention de ce fameux sésame se fera sous un audit qui suivra ce référentiel bien défini. Il aura pour particularité de se présenter sous forme d’échelons et sera renouvelé tous les trois ans. Pour pouvoir le conserver ou accéder à l’échelon supérieur, le restaurateur devra montrer son envie d’aller plus loin dans sa démarche anti-gaspillage.
D’ailleurs, si vous voulez améliorer votre engagement contre le gaspillage alimentaire nous vous invitons à suivre les conseils de notre précédent article juste ici
En conclusion, ces trois nouvelles pratiques sont des gros changements sur l’organisation des restaurateurs et il est important pour eux de s’informer sur les réglementations afin d’adapter leurs structures concernant le gaspillage puisque chaque année de nouvelles mesures s’ajoutent.
Pour plus d’informations nous vous conseillons de visiter le site du gouvernement
Arla Pro est la filière professionnelle d’Arla Foods, une coopérative engagée et responsable. Pour savoir comment nous nous engageons à réduire le gaspillage alimentaire, rendez-vous sur la rubrique dédiée