Moins de gaspillage
Limiter le gaspillage est un aspect essentiel pour tous les services de restauration. Faire preuve de créativité peut s'avérer très utile dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Vous pouvez transformer vos restes de pâte en snacks ou faire fermenter les légumes que vous n'utilisez pas.
Il est également possible de limiter le gaspillage en s'intéressant à la logistique. Évitez d'acheter une trop grande quantité de stock, assurez-vous que vos aliments soient correctement stockés et optez pour des produits ayant une plus grande durée de consommation. Faire don de vos restes à des associations caritatives permet aussi d'éviter tout gâchis de nourriture.
Un emballage soigné
Les cartons de pizza recyclables, réalisés à partir de matières durables, ont un impact environnemental positif. Il est également possible d'utiliser des pailles biodégradables pour servir vos boissons.
De plus, vous devriez chercher des fournisseurs livrant leurs ingrédients dans des emballages durables et recyclables, communiquer activement sur les efforts réalisés en matière de durabilité et indiquer à vos clients soucieux de l'environnement comment recycler vos produits.
Des ingrédients végétariens et crus
Tandis qu'un nombre grandissant de clients cherche à limiter sa consommation de viande, les pizzas végétariennes rencontrent de plus en plus de succès. Toutefois, certains pizzaïolos poussent cette tendance à un tout autre niveau et vont jusqu'à proposer de véritables pizzas-salades avec des légumes frais.
La principale différence entre les pizzas végétariennes et les pizzas-salades est que la plupart des ingrédients végétariens sont crus et ajoutés après cuisson. Parmi les ingrédients végétariens les plus utilisés figurent l'arugula fraîche, les artichauts, les poivrons, les piments et les tomates, accompagnés de parmesan frais, de mozzarella ou de cheddar.
Mettre l'accent sur les produits de saison
Envie de vous démarquer ? Faites place aux produits de saison. Un choix engagé, qui valorise l’environnement et sublime vos recettes. Cueillis à maturité, les ingrédients de saison sont plus frais, plus savoureux, et souvent sources d’inspiration.
Aller chercher vos herbes, champignons, légumes ou fruits à coque vous permet d’enrichir l’expérience gustative et d’ajouter une touche de récit à votre assiette. Une façon simple d’associer saveurs, saisonnalité et authenticité.
Économiser l’eau
L’eau est une ressource précieuse, souvent gaspillée en cuisine. Si vous gérez une pizzeria, pensez à installer une douchette de prélavage économe. Pour moins de 100 €, cet équipement peut réduire efficacement votre consommation d’eau et d’énergie, avec un retour sur investissement dès la première année.
Vérifiez aussi que vos lavabos en cuisine et dans les sanitaires sont équipés d’aérateurs adaptés. Ces petits accessoires réduisent le débit d’eau sans nuire à l’efficacité du lavage, et permettent d’économiser eau et énergie au quotidien.
Faire de la durabilité une démarche collective
La transition vers un restaurant plus durable repose sur l’implication de toute l’équipe. Former vos collaborateurs et les sensibiliser aux bons gestes du quotidien est essentiel. Un plan de tri ou de compost ne sert à rien si tout finit à la poubelle. Prenez le temps d’expliquer les pratiques mises en place, leur utilité et leur impact.
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