Hapankermaa!

Hapankermaa!

Hapankerman valmistuksen vaiheet

Hapankerman valmistukseen sopii parhaiten kuohukerma. Hapankerman hapatteena voi käyttää piimää, crème fraîchea tai smetanaa.

  1. Kiehauta litra kermaa ja keitä hiljalleen 10 minuutin ajan. Nosta sivuun jäähtymään.
  2. Kun kerma on 27-asteista, lisää joukkoon 1 dl smetanaa, crème fraÎchea tai piimää ja sekoita tasaiseksi. Huom. piimää käytettäessä hapankermaan tulee venyvä rakenne.
  3. Kaada kannelliseen lasipurkkiin ja anna hapantua (kypsyä) vuorokauden ajan. Optimi hapatuslämpötila on 25 °C. Halutessasi voit varmistaa hapankerman kypsymisen mittaamalla sen pH:n.
  4. Siirrä hapankerma kylmään jälkikypsymään vuorokaudeksi ennen käyttöä.

 

Käytä itsetehtyä hapankermaa reseptissä: