Chef’s view on burgers

Keep it Simple

Mika ”Pikkis” Tuomonen voitti MasterChef kilpailun 2012, siirtyi katuruoan pariin ja perusti Social Burgerjoint -burgerravintolaketjun. Hän oli myös Burger Battle 2021 -kilpailun päätuomari. Yksinkertaisuudessa piilee burgerimme kauneus, puritanistiksi tunnustautuva Pikkis toteaa.

Social Burgerjointin konsepti on simppeli: Salaisia ainesosia tai reseptejä ei ole. Taidolla valmistettu pihvi saa ympärilleen laadukkaan sämpylän ja harkitut lisukkeet: tujauksen majoneesia ja siivun Arlan aitoa cheddarjuustoa.

– Ja siinä se on, aito burgeri. On itse asiassa vaikeampaa tehdä hyvä burgeri, jossa ei ole paljon mitään, Pikkis toteaa.

Burgerpihvit puuhiiligrillillä, perunabunit ja fermentointia

– Aloitimme ensimmäisenä burgerravintolana Suomessa pihvien paistamisen puuhiiligrillillä, ja kyllä pihvi saa liekkien lämmössä ja savun hellinnässä ihan ainutlaatuisen maun. Maun viimeistelemme ripauksella suolaa. Juuri nyt on nousussa Smash-burgerit, joiden ohuisiin pihveihin saadaan karamellisoitu pinta parilalla.

– Pikkelöidyt kasvikset sopivat loistavasti burgereihin. Uutta on nyt myös fermentointi – fermentoida voi mitä vaan: kurkkuja, hapankaalia tai vaikka lihaa. Myös sämpylöiden rooli on muuttunut. Kun aloitimme oli vain Sam-sämpylöitä, sitten briosseista tuli vakio ja nyt suosiotaan kasvattavat perunabunit.

Social Burgerjoint on yhteisö.

– Meillä voi hetkeksi sulkea pois ympäröivän maailman ja kokea puhtaita perusasioita, nauttia aidon burgerin. Mottomme on: "Hyvän ei tarvitse olla hankalaa – aidot asiat eivät koskaan ole."