Mozzarella ist fraglos eine der vielseitigsten Käsesorten. Besonders bekannt und beliebt ist er auf Pizzen und im Tomate-Mozzarella-Salat. Es gibt aber auch Fakten über Mozzarella, die nicht allgemein bekannt sind. Wenn Sie also Fragen zu Mozzarella haben, finden Sie hier Antworten – und wenn nicht, kontaktieren Sie einfach Ihren Arla® Pro Ansprechpartner.
1. Was ist Mozzarella?
Mozzarella ist ein Weichkäse aus Italien, der aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt wird. Er hat in frischer Form eine weiße Farbe, eine glatte Oberfläche und eine leicht säuerliche Note. In schnittfester, trockener Form ist er gelblich. Mozzarella wird häufig in der italienischen Küche verwendet, z.B. für Pizzen, Salate und Pastagerichte.
2. Was ist der Unterschied zwischen frischem und schnittfestem Mozzarella?
Frischer Mozzarella weist folgende Merkmale auf:
- Weiche, weiße Textur
- Glatter, milchiger Geschmack
- Hoher Feuchtigkeitsgehalt
- Kurze Haltbarkeit
- Wird häufig in Salaten, Caprese-Salat und für Bruschetta verwendet
Frischer Mozzarella eignet sich am besten für Gerichte, die seinen milden Geschmack und seine cremige Textur hervorheben. Schnittfester Mozzarella zeichnet sich im Gegensatz dazu durch folgende Eigenschaften aus:
- Festere Textur
- Intensiverer, käsiger Geschmack
- Geringerer Feuchtigkeitsgehalt
- Längere Haltbarkeit
- Wird häufig für Pizza, Pasta und zum Überbacken verwendet
Schnittfester Mozzarella ist vielseitig und kann sowohl für kalte als auch für warme Gerichte verwendet werden. Sein intensiverer Geschmack und seine feste Textur machen ihn ideal für Pizza, Pasta und zum Überbacken.
3. Welche verschiedenen Arten von Mozzarella gibt es?
Es gibt verschiedene Arten von frischem Mozzarella, z. B.
- Mozzarella di Bufala Campana: Dieser Mozzarella wird ausschließlich aus Büffelmilch in der italienischen Region Campana hergestellt und gilt unter Feinschschmeckern als die beste Qualität.
- Mozzarella fior di latte: Dieser Mozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt. Die deutsche Bedeutung des Namens ist “Blume der Milch”.
- Mozzarella affumicato: Dieser Mozzarella wird zusätzlich geräuchert und hat so einen kräftig rauchigen Geschmack. Scamorza ist der wohl bekannteste Vertreter dieser Sorte.
- Mozzarella in Kugelform: Dieser Mozzarella wird in Kugelform hergestellt und in Salzlake gereift.
Von Arla® Pro gibt es ausschließlich schnittfesten Mozzarella aus Kuhmilch nach Art “fior di latte” produziert. Dieser wird im dänischen Produktionswerk Rodkaersbro hergestellt und in vielen verschiedenen Formaten angeboten. Alle sind hervorragend geeignet für Pizza und Pasta, unterscheiden sich aber in Form, Größe und Zusatz bzw. Verzicht auf das Trennmittel Kartoffelstärke. So gibt es von Arla® Pro für jeden Ofentyp den idealen Mozzarellaschnitt, eine Tatsache, die Pizzaprofis auf der ganzen Welt zu schätzen wissen.
4. Wie wird Mozzarella hergestellt?
Mozzarella wird aus Milch, Lab und Salz hergestellt. Die Milch wird zunächst erhitzt und mit Lab versetzt, wodurch sie gerinnt. Der sogenannte Käsebruch wird dann in kleine Stücke geschnitten und in heißem Wasser gebadet und geknetet, wodurch er weich und elastisch wird. Der frische Mozzarella wird dann geformt und in Salzlake oder Molke gereift. Für die schnittfeste Variante wird die überschüssige Flüssigkeit ausgepresst und die Käseblöcke in Folie verpackt oder direkt gerieben und dann in Beutel verpackt.
5. Wie lange ist Mozzarella haltbar?
Die Haltbarkeit von Mozzarella hängt von der Art der Herstellung und der Lagerung ab.*
- Frischer Mozzarella: Dieser Käse sollte innerhalb von 2–3 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden.
- Mozzarella in Salzlake: Dieser Käse kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Geräucherter Mozzarella: Dieser Käse kann bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schnittfester Mozzarella: Dieser Käse kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden oder tiefgefroren bis zu einem Jahr.
*Bitte beachten Sie, dass sich die Lagerungs- sowie Aufbewahrungsbedingungen, Haltbarkeit und die Art der Verwendung immer aus den Herstellerhinweisen auf der jeweiligen Verpackung ergeben.
6. Kann ich Mozzarella einfrieren?
Mozzarella kann eingefroren werden. Es empfiehlt sich, Mozzarella innerhalb von 2–3 Monaten nach dem Einfrieren zu verzehren.
7. Wann ist Mozzarella schlecht?
Mozzarella ist schlecht, wenn er einen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat, wenn er schleimig oder verfärbt ist oder wenn die Packung mit der Lake aufgebläht ist.
8. Ist Mozzarella pasteurisiert?
Die meisten Mozzarellasorten sind pasteurisiert. Dies bedeutet, dass sie erhitzt werden, um schädliche Bakterien abzutöten. Es gibt jedoch auch einige Sorten von Mozzarella, die nicht pasteurisiert sind.
9. Ist Mozzarella gesund?
Durch den Rohstoff Milch und die Herstellung des Produkts ist Mozzarella eine Protein- und Calciumquelle. Er enthält jedoch auch relativ viel Fett und Natrium. Daher sollte Mozzarella in Maßen konsumiert werden.
10. Wofür kann man Mozzarella verwenden?
Mozzarella kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden, z. B.
- in Focaccias
- in Salaten und Caprese-Salat
- in Pastagerichten und Lasagne
- gefüllt mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl
- überbacken oder gegrillt
Mozzarella-Käse wird auch besonders häufig für Pizzen verwendet.
Entdecken Sie Pizza-Inspirationen
11. Welchen Mozzarella sollte ich für Pizza verwenden?
Der beste Mozzarella für Pizza im gastronomischen Profibetrieb ist schnittfester Mozzarella, nach Art “fior die latte”. Dieser Mozzarella wird extra für die Verwendung auf Pizza und zum Überbacken hergestellt und hat u.a. folgende Eigenschaften:
- geringer Feuchtigkeitsgehalt, damit die Pizza nicht matschig wird
- gute Schmelzeigenschaften für eine gleichmäßige, appetitliche Optik und schöne Fäden
- milder Geschmack, der die anderen Zutaten auf der Pizza nicht dominiert
- das passende Schnittformat für den jeweiligen Ofentyp und die gleichmäßige einfache Verteilung bei der Zubereitung
Bei diesem Mozzarella kommen keine Fragen auf
Unsere Experten haben unsere Mozzarellas in unzähligen Pizzatests verkostet und dabei bezüglich Schmelz, Geschmack, Liefereigenschaften und Optik auf Herz und Nieren getestet. Hier sind ein paar Empfehlungen für Sie.
Arla® Pro Mozzarella gerieben, 2kg
Arla® Pro Mozzarella, schnittfest, gerieben im 2 kg-Gebinde für die professionelle Küche. Mild und frisch im Geschmack, mit einem cremigen Mundgefühl, besitzt er exzellente Schmelzeigenschaften und wird appetitlich gold-braun. Der perfekte Allrounder...
Produkt anzeigen
Arla® Pro Mozzarella Würfel 10x10x10 mm, 2kg
Arla® Pro Mozzarella, schnittfest, Würfel, 10 x 10 x 10 mm im 2 kg-Gebinde für die professionelle Küche. Mild und frisch im Geschmack, mit einem cremigen Mundgefühl, besitzen er exzellente Schmelz- und Bräunungseigenschaften. Die großen Würfel sind p...
Produkt anzeigen
Arla® Pro Mozzarella Würfel 4x4x4 mm, 2kg
Arla® Pro Mozzarella, schnittfest, Würfel, 4 x 4 x 4 mm im 2 kg-Gebinde für die professionelle Küche. Mild und frisch im Geschmack, mit einem cremigen Mundgefühl, zergeht er auf der Zunge. Die Würfel besitzen eine sehr gute Streufähigkeit sowie exzel...
Produkt anzeigen
