Malt-oste-panini med ålerøget skinke, Arla® Pro Montery Jack og honningløg

Hæld koldt vand i en røremaskine, og tilsæt surdej og salt. Derefter blandes hvedemel og fuldkornsmel i, og dejen æltes godt sammen, indtil den klasker på siderne af rørekedlen og samler sig. Når dejen har samlet sig, tilsættes den revne cheddar. Lad dejen hæve på køl natten over. Dagen efter tages dejen ud fra køl og tilsættes maltmel, så dejen nærmest får en mørk “hinde” rundt om sig. Vend dejen i det mørke maltmel. Form dejen i 4 lige store brød, og bag på 230 grader i ca. 30 minutter. Brødene vil få et marmoreret udseende pga. maltmelet.
Skær løgene ud i skiver, og steg dem på en pande med smør. Når løgene begynder at få farve, tilsættes honning og brun farin, som skal smelte oven på de varme løg. Til sidst vendes citrontimian i, og der kan evt. smages til med lidt salt.
Skær malt-oste-brødene igennem på midten. Smør en god hjemmerørt mayonnaise på den ene side og en god dijonsennep på den anden side. Fordel skinke, ost og honningløg på det ene brød, og saml sandwichen. Grill sandwichen, til den er gylden, sprød, og osten er smeltet.
Skær tomater og salat i passende stykker, og vend rundt med lidt friske krydderurter. Servér salaten til den varme panini. Hvis du har noget sylte i din køleboks, fx syltet rødløg, er dette også lækkert til ostesandwichen.