Print
Hvid chokolade-limemousse med kefir-yuzu sorbet
&format=webp&mode=crop)
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter, indtil den er blød.
- Smelt den hakkede hvide chokolade forsigtigt over vandbad eller i en mikrobølgeovn (i korte intervaller). Rør jævnligt, indtil chokoladen er glat.
- Når chokoladen er smeltet, røres limesaften og den revne limeskal i chokoladen. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den direkte i chokoladen, mens den stadig er lun. Rør godt rundt, så husblassen fordeles jævnt.
- Pisk piskefløden til en let skum – den skal være blød og ikke for stiv. Stil den til side.
- Pisk æggehviderne stive med sukkeret, indtil du får en luftig marengs.
- Lad chokolademassen køle lidt af, så den er lun, men ikke varm. Vend først flødeskummet forsigtigt i chokolademassen. Når det er godt blandet, vendes æggehviderne forsigtigt i, så moussen bliver let og luftig.
- Hæld moussen i silikonestenforme, både i store og små, og sæt dem på frost, indtil moussen er fast.
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.
- Bring mælken i kog i en gryde. Når mælken koger, tilsættes sukker, den opblødte husblas og glukosesirup. Kog op igen, indtil husblassen er helt opløst.
- Blend glaseringen med farven, så farven bliver jævnt fordelt. Lad glaseringen køle af, indtil den når en temperatur på 37 grader.
- Find et stykke flamingo og nogle træspyd. Pres mousserne ud af formene, og stik træspyd i bunden af formene.
- Dyp mousserne forsigtigt i glaseringen to gange. Sørg for, at mousserne er helt dækket med glace.
- Sæt træspydende med de glacerede mousser i flamingoen, efterhånden som de er glaseret, og dekorér dem med hvid chokolade-farve. Hold dåsen tæt over mousserne, og dekorér dem, så man stadig kan se lidt af den gule farve.
