Hvad kan en osterondel gøre for din forretning?
Oste skåret på rondel giver dine gæster oplevelsen af god, håndskåret ost. Hygiejnisk og nemt. Nemt for dine gæster og nemt for dig, der slipper for at bruge tid og kræfter på at skære og afskorpe hele oste og efterfølgende skære osten til skiver. Og så slipper du for det spild, der ligger i afskorpningen og rester, som ikke kan blive til skiver.
Vores oste til rondel leveres uden skorpe og i en størrelse, der passer præcis til rondellen. Det er god økonomi, og du undgår problemer med datomærkning, når du opbevarer oste, du selv skærer op.
Du kan servere Danmarks vel nok mest kendte ostemærke på rondellen: Riberhus®. Det er kitmodningen, håndværket og de specielle mælkesyrekulturer, der gør Riberhus® til en særlig aromatisk og cremet Danbo ost, og du kan nu vælge mellem 3 varianter, der passer præcis til rondellen og til den profil, du ønsker på din buffet.
Riberhus® mellemlageret til dig og dine kvalitetsbevidste gæster. Det er det ypperlige håndværk, der giver den cremede, aromatiske og kitmodnede danbo ost. Den leveres i en version udskåret, så den passer præcis til rondellen og uden skorpe. Rondelle...
Riberhus® mellemlagret 30+ er til dig, der ønsker en danbo ost på rondellen med 16% fedt. Smagen er den kendte, cremede og aromatiske – skabt af kitmodning og stolt håndværk. Osten leveres i en version udskåret, så den passer præcis til rondellen og ...
Riberhus® økologisk ML 45+ er flagskibet i serien af Danmarks mest kendte oste. Resultatet af ypperligt håndværk – cremet, aromatisk med et strejf af kit. Den leveres i en version udskåret, så den passer præcis til rondellen og uden skorpe. Rondellen...
Vis dine gæster, at du vælger dine oste med omhu
Vi har udviklet en serie af underlag, der er lige til at sætte på rondellen. Så kan dine gæster se, hvilken ost du tilbyder. Underlagene er fremstillet i et materiale, der klæber til rondellen ved hjælp af statisk elektricitet, så du nemt kan skifte mellem de forskellige varianter. Elegant og praktisk – lige til at tørre af med en fugtig klud.
Kontakt din Arla-konsulent og få de nye underlag til din osterondel gratis.
Få underlaget til din osterondel
Skiveskåret er god forretning - mindre spild og mere tid
Der er køkkener, hvor man stadig vælger selv at skive heloste op. Det er ofte med det argument, at helost har en lavere kilopris, men virkeligheden er en anden. Der er spild, når skorperne skæres fra, og indregner du timelønnen for det hårde arbejde med at håndtere de 8 kg tunge heloste, bliver skiveskårne oste en god forretning. Og god hygiejne. Samtidig slipper du for arbejdet med datomærkning og egenkontrol. Herunder kan du se regnestykket for opskæring af helost til skiver.
Vi har udarbejdet en kalkulator, som kan vise hvad der ligger af besparelse for dit køkken, hvis I skifter helosten ud med skiveost. Tag fat i din lokale Arla Pro konsulent og få lavet en beregning af dit potentiale.
Få lavet en potentialeberegning
Skilt med din økologiprocent
Det Økologiske Spisemærke sender et signal til omverden om, at dit køkken tænker over, hvad I serverer og tager ansvar for miljøet. Der behøver ikke at være langt til, at du kan få det første mærke. Har dine mejeriprodukter, kornprodukter og de fleste grøntsager et rødt Ø, så er du med stor sandsynlighed allerede kandidat til et bronzemærke.
Køber du mere end 30% økologiske varer, kan du søge om at få bronzemærket i økologi. Mere end 60% udløser et sølvmærke, og køber du mere end 90% økologi kan du hænge et guldmærke op.
Fødevarestyrelsen og Økologisk Landsforening står bag Det Økologiske Spisemærke. Du kan læse mere om mærket og ansøge om dit eget på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Økologi og økonomi i smørrebrød
Smørrebrød er en populær anretning hos de fleste gæster. Det er fantastisk, når køkkenet har afstemt smagene og smurt madderne, så man blot skal dykke ned i herligheden med kniv og gaffel. Men det kan desværre hurtigt blive en dyr affære for køkkenet med fokus på økologi, for godt pålæg og topping i rigelige mængder er dyrt.
Men med den økologisk tanke, der hylder grundsmagen i basisråvarerne – og optimal udnyttelse af hele råvaren – er det let at finde billigere alternativer til den dyre topping uden at gå på kompromis med smagsoplevelsen.
Når råvarerne er af høj kvalitet behøver de ikke alverdens indpakning i pynt og topping. Tværtimod kan simple ingredienser give smørrebrødet en wow-effekt. Prøv fx med porretop, rugchips af en rest brød, køkkenets syltede græskar, en grov sennep rørt op med hjemmelavet æblemos, fintsnittet top fra knoldselleri vendt med en skefuld hytteost eller papirstynde skiver af bladselleri lagt i isvand, så det krøller flot op. Hold fokus på, at ALT pynt skal kunne spises i den mængde, der er doseret. Og less is more.
Gammeldags modnede sild koster et par kroner ekstra end syremodnet sild, men det kan til gengæld smages og fornemmes på konsistensen, at silden er saltet, krydret og langsomt modnet. I denne opskrift viser vi også inspiration til hvordan du kan lave lækker topping til din sildemad.
Less is more når det handler om gode oste
Når du vælger at bruge lidt flere kroner pr. kg på god kvalitetsost, er det en god idé at portionsanrette osteserveringen. Det øger eksklusiviteten på det visuelle plan, og du får mulighed for at matche osten med det helt rigtige tilbehør.
Nogle gæster ville måske gå uden om græskarchutney og timian-rugchips, hvis det var ta’ selv – og dermed gå glip af den syre, som komplimenterer den fede og salte ost. Når du anretter osten sammen med tilbehøret, kan du tilmed styre, helt ned på gram, hvor meget ost der bruges pr. portion = bedre økonomi.
Det tager naturligvis lidt ekstra arbejdstid at portionsanrette serveringen – og muligvis er der også behov for ekstra service og opvask. Men beregninger viser, at det godt kan tjene sig selv hjem, fordi gæsten simpelthen spiser mindre af de dyre råvarer.
Husk i øvrigt at få syltet græskar, lavet æblesmør og andre specialiteter til osteanretningerne i denne tid. Det er nu det smagsrige forråd skal laves.
Sæt pris på dine råvarer - bogstaveligt talt
Det er altid godt at være prisbevidst – særligt når det kommer til de lettilgængelige økologiske kolonialvarer som fx specialmel, oliven, frø og kerner, forskellige slags tørret frugt eller olier og eddiker. Sæt priser på dine kolonialvarebeholdere - det giver dig en påmindelse om, hvor stor betydning det har for økonomien, om du vælger de kostbare mandler eller de mere overkommelige græskarkerner til din pesto.
Vælger du at bruge de dyre nødder så husk at riste dem, inden du blender dem i pestoen. Så får du en mere intens smag for pengene. Giv dine kolonialvarer en fast plads på hylden – det giver et bedre overblik og du får brugt de ældste varer først.
Buffet uden autopilot - skab nye madoplevelser og bryd gæstens vaner
Hvilke signaler og budskaber sender den måde, du anretter maden på din buffet?
Ofte slår vi automatpiloten til og gør, som vi plejer. Det samme gør vores gæster. Ved at ændre formen på måltidet på en tilfældig tirsdag får du pludselig opmærksomhed. Du skaber en måde at komme i kontakt med dine gæster på og en mulighed for at give dem viden – fx om den økologiske omlægningsrejse I er på.
Lav små postkort med budskabet om at ‘i dag serverer vi økogris’, som I kan lægge ved maden, hvis den skal ud af huset. Rids ØKO i brødets overflade inden du bager det, del jeres økologiske køkkenfortællinger på intranettet eller lav en plakat til ophæng på udvalgte steder.
Et eksempel kan også være at servere maden ved bordene i stedet for på buffeten – måske oven i købet bede gæsterne om at fylde bordene op et efter et, så de ikke nødvendigvis sidder sammen med dem, de plejer. Giv dem en særlig økologisk madoplevelse den dag.
Et andet eksempel er at lade gæsterne være en del af madlavningen. Lad dem fx røre deres egen urtemayo til årets første kartoffelmad – du har stillet mayo, citroner og et arsenal af hakkede urter frem, og så er det op til gæsten at røre sin individuelle mayo og smage til undervejs – evt. med vejledning fra dig og dine kolleger. Ved at ændre formen på måltidet i ny og næ får du skabt en ny energi og nye samtaler om maden.
Der er økologi og økonomi i Milkbar
Arla ØKO® Milkbar er effektiv til at minimere madspild og til at spare på ressourcerne i køkkenet. Med en milkbar slipper du for masser af arbejde med opfyldning, udsmidning af rester og tom emballage til følge. Du får i stedet frisk, kold og økologisk mælk i Milkbaren – med et minimum af håndtering og fyldte affaldscontainere.
I flere kantiner ser vi 1l mælkekartoner sættes på bordet til morgenkaffen, men ikke altid retur til køleskabet. Kartonerne skal samles ind, rester hældes sammen – hvis ikke de hældes ud. Spild – og masser af tom emballage. Med Arla ØKO® Milkbar tapper gæsten mælken direkte fra et lille køleskab, hvor der står en 10l bag in boks mælk. Er der mælk tilbage i boxen, når det bliver weekend, er det stadig frisk mandag.
Læs mere om de forskellige Milkbar-produkter.
Arla® Pro Øko mælk er 100% økologisk dansk mælk. Mælkeboxen med 10 liter passer direkte ind i en Arla® Pro Øko milkbar, som giver dine gæster mulighed for at tappe frisk, iskold mælk direkte ned i glasset. Det er en løsning, hvor du undgår spild og a...
Arla® Pro Øko mælk er 100% økologisk dansk mælk. Mælkeboxen med 10 liter passer direkte ind i en Arla® Pro Øko milkbar, som giver dine gæster mulighed for at tappe frisk, iskold mælk direkte ned i glasset. Det er en løsning, hvor du undgår spild og a...
Arla® Pro Øko mælk er 100% økologisk dansk mælk. Mælkeboxen med 10 liter passer direkte ind i en Arla® Pro Øko milkbar, som giver dine gæster mulighed for at tappe frisk, iskold mælk direkte ned i glasset. Det er en løsning, hvor du undgår spild og a...
Vil du have mere inspiration til kantinen?
Gå på opdagelse i vores inspirationsunivers for kantinekøkkener og find masser af opskrifter, tips og trends.
