Εκτύπωση

Μπάρα σοκολάτας με καραμέλα, φιστίκι, φρούτα του πάθους & κρεμ Anglaise

Μπισκουί σοκολάτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις) ή 160°C στον αέρα.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5-7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτόχρωμη, κρεμώδη υφή.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι.
Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χαθεί ο αέρας.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο.
Αφήνουμε το μπισκουί να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Λιώνουμε τη σοκολάτα καραμέλας στους 40°C.
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη.
Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 160°C.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το βούτυρο και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Βράζουμε 200 ml κρέμας γάλακτος με τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ .
Προσθέτουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια ενσωματώνουμε τη λευκή σοκολάτα.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τον πουρέ φρούτου του πάθους.
Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, το ρίχνουμε πάνω από τη στρώση καραμέλας στην ίδια φόρμα.
Προσθέτουμε από πάνω το μπισκουί σοκολάτας και επιστρέφουμε την φόρμα στην κατάψυξη.
Όταν η μάζα παγώσει εντελώς, την ξεφορμάρουμε και την κόβουμε σε μπάρες περίπου 3x8 cm.