Κέικ καρότου με κρέμα από χουρμάδες

Κέικ καρότου

1. Χτυπήστε καλά την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνουν αφράτα.
2. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Σε ένα μπολ, αναμείξτε το αλεύρι, το αλεύρι ρεβιθιού, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι και τη σόδα.
4. Ενώστε το μείγμα των στερεών υλικών με το μείγμα των υγρών και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα φασόλια και τα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ψήστε το κέικ στον φούρνο για 30-45 λεπτά στους 175°C.

Κρέμα από χουρμάδες

1. Χτυπήστε στο μπλέντερ το τυρί κρέμα, τους χουρμάδες και τον δυνατό καφέ μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, πηχτή κρέμα.

Συναρμολόγηση

1. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
2. Απλώστε την κρέμα χουρμά πάνω από το κέικ.
3. Διακοσμήστε με λεπτές λωρίδες καρότου και χοντροκομμένα καρύδια.