Καπνιστός σολομός με κρέμα τρούφας, πίκλες από μικρά κόκκινα κρεμμύδια και φριζέ σαλάτα

Σολομός

1. Κόψτε τον σολομό σε λεπτές φέτες. Χωρίστε το μαρούλι φριζέ σε κομμάτια κατάλληλα για σερβίρισμα, βυθίστε το σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το.

Κρέμα τρούφας

1. Αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση. Τοποθετήστε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, ώστε να είναι εύκολη η τοποθέτησή της στο πιάτο.

Πίκλες από μικρά κόκκινα κρεμμύδια (pearl onions)

1. Βράστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια καθαρίστε τα.
2. Βράστε το ξίδι, το νερό και τη ζάχαρη μαζί για να δημιουργήσετε μια κλασική άλμη για πίκλες.
3. Μόλις πάρει βράση, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην άλμη και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες.
4. Πριν από το σερβίρισμα, κόψτε τα στη μέση.

Σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε τις φέτες σολομού στο πιάτο μαζί με την κρέμα τρούφας, τα κρεμμύδια πίκλες και τις μικρές σαλάτες. Προαιρετικά, γαρνίρετε με πράσινο αρωματικό λάδι.