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Pâte à Pinsa
Recette pour une une pâte à Pinsa.
- Émiettez grossièrement la levure de bière dans très peu d'eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- Dans un grand récipient ou dans un pétrin, mélangez les trois types de farine.
- Ajoutez la levure dissoute dans l'eau, petit à petit, en commençant par verser environ la moitié de la quantité totale d'eau.
- Pétrissez légèrement jusqu’à récupérer une bonne partie du mélange de farine.
- Ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée et mélangée.
- Versez le reste de l'eau petit à petit, en pétrissant continuellement, puis ajoutez le sel. Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène et compacte.
- Couvrez la pâte d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la lever pendant au moins 24h.
- Après 24 heures de levain, divisez la pâte en 4 portions égales. Couvrez chaque portion d'un chiffon propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que leur volume ait doublé.
- Préchauffez le four à température maximale.
- Graissez deux plateaux de cuisson et étalez la pâte directement dans les plaques, en formant des feuilles assez fines de forme ovale.
- Arrosez les pinsas d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez-les d'un peu de gros sel et de romarin.
- Faites cuire les pinsas dans le four à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface.
- Une fois cuites, sortez les pinsas du four et dégustez-les chaudes garnie de vos ingrédients préférés !