Une bonne pizza, c'est avant tout une histoire de fondamentaux
Que faut-il pour réussir une pizza parfaite ? Si vous posez la question à Marco Fuso, pizzaiolo multi-primé, sa réponse tient en quatre fondamentaux : une pâte bien travaillée, une sauce tomate équilibrée, un fromage de qualité et une garniture soignée.
L'art de la pizza, en quatre piliers
Maîtriser la pâte, comprendre les bons équilibres, s’inspirer, tester, recommencer… Il faut du savoir-faire, de l’expérience et une vraie exigence. Mais si les fondamentaux ne sont pas là, alors tout reste à construire.
Heureusement, on ne fait pas ça seuls. On s’est entouré de l’un des meilleurs pizzaiolos que l’on connaisse : Marco Fuso, plusieurs fois primé.
Son expertise vous guide à travers les quatre fondamentaux à maîtriser : une bonne pâte, une sauce tomate simple, un fromage frais, et une garniture généreuse.
Commençons par le premier, et sans doute le plus important, des quatre composants de la pizza : la pâte.
“Le secret d’une bonne pâte c’est la simplicité. Limitez-vous à quatre ou cinq ingrédients : de l’eau, de la farine, de la levure, du sel… et éventuellement un peu d’huile d’olive, selon le type de pizza que vous préparez. C’est ce qui permet d’avoir une pâte légère, croustillante et facile à digérer.”
Marco insiste aussi sur le choix de la farine.
“Évitez d’utiliser une farine riche en protéines pour des temps de pousse courts. Ce type de farine demande un repos d’au moins 24 heures pour donner le meilleur de lui-même.”
Les trois types de pâtes à pizza à connaître
Les pâtes préférées de Marco Fuso.
Deuxième pilier de la pizza : la sauce tomate, entre acidité et caractère.
“Votre sauce tomate doit rester la plus simple possible.”
La qualité des tomates fait toute la différence. Marco recommande les tomates olivettes, relevées d’un peu de sel, de basilic frais et d’huile d’olive.
“Les ingrédients comme l’origan ou l’ail ont tendance à masquer le goût, or une bonne sauce tomate, ça doit simplement avoir le goût de tomate. C’est aussi simple que ça.”
Troisième élément clé : la mozzarella, pour le fondant, le goût et la texture.
“Un bon fromage, c’est essentiel. Il doit être beau, frais, avec une texture agréable et une belle tenue en bouche, sans être caoutchouteux.”
Pour Marco, le fromage ne doit pas trop caraméliser à la cuisson, même si cela reste une question de goût.
“Ce qui compte vraiment, c’est de choisir un fromage adapté à votre style de pizza et à votre type de four, aussi bien en texture qu’en saveur.”
Nos fromages ont été développés avec des experts du métier, et testés pour répondre aux exigences les plus élevées en matière de goût, de texture et de tenue à la cuisson.
Quel que soit votre four ou le style de pizza que vous préparez, nous avons le fromage qui vous convient.
Quatrième et dernier fondamental : la garniture. Un espace de liberté pour explorer, affirmer une identité, et laisser votre signature.
Comme le dit Marco : “Utilisez toujours les meilleurs ingrédients possibles pour la garniture. Ça change vraiment tout. Mais n’ayez pas peur d’expérimenter et de créer quelque chose d’unique : c’est ce qui permet à votre carte de se démarquer. J’aime la sauce tomate classique, mais j’apprécie également de travailler mes bases avec de l’épinard, du brocoli ou du potiron.”
Les tendances fortes du marché de la pizza
Ensemble, réalisons des pizzas encore meilleures. Téléchargez notre magazine gratuit dès maintenant et découvrez des astuces et recettes pour des pizzas parfaites!
