Ces dernières années, l’engouement pour la pizza n’a cessé de grandir. Partout en France, les restaurateurs redoublent de créativité pour se démarquer et proposer des recettes qui sortent de l’ordinaire.
Si les grands classiques italiens comme la margherita ou la pepperoni restent des incontournables, les consommateurs, eux, deviennent de plus en plus curieux. Ils sont prêts à tester des bases et des garnitures plus originales, pour des pizzas toujours plus audacieuses.
Envie d’apporter un vent de fraîcheur à votre carte sans tout changer ? Intégrez facilement quelques tendances montantes à vos recettes existantes. Découvrez ci-dessous les grandes tendances pizza du moment.
La pizza à la part
Les changements de rythme et d’habitudes ont entraîné une hausse de +4,9 % des consommations hors domicile en un an. Le déjeuner et le snacking deviennent des moments clés, et la concurrence se joue autant sur l’expérience que sur le prix. Les façons de consommer la pizza évoluent elles aussi : on la mange plus vite, parfois en plus petite quantité. Pour les restaurants qui proposent une offre midi, la pizza à la part est une bonne option pour attirer une nouvelle clientèle… et leur donner envie de revenir.
La pizza style Détroit
La pizza façon Detroit gagne du terrain depuis quelques années : 38 % des consommateurs souhaitent découvrir ce format plus épais. Avec sa pâte généreuse et des ingrédients qui s’étendent jusqu’aux bords, elle offre une vraie sensation de satiété. Une belle option pour proposer des portions plus petites, sans compromis sur la gourmandise.
Les aliments fermentés
Tendance forte dans l’alimentation depuis plusieurs années, la fermentation gagne aussi du terrain côté pizza. Kombucha, kimchi, légumes lacto fermentés… Ces ingrédients apportent non seulement une vraie originalité en goût, mais aussi des bénéfices reconnus pour la santé digestive grâce aux bonnes bactéries qu’ils contiennent.
Les farines alternatives
Les farines alternatives s’imposent comme une véritable tendance en 2025, dans un contexte où les intolérances au blé sont de plus en plus courantes. Riz, pois chiches, amande… ces options plus digestes et perçues comme plus saines permettent d’imaginer de nouvelles associations de goûts, tout en attirant une clientèle plus attentive à son alimentation. Aujourd’hui, 43 % des consommateurs déclarent vouloir continuer à privilégier des choix plus sains, même avec un budget restreint.
L'esthétique visuel
D’après les experts de WGSN, les pizzaiolos sont de plus en plus nombreux à jouer la carte du visuel pour capter l’attention, se faire connaître… et faire grimper les ventes grâce à Instagram. Zoom sur les tendances qui font le show, du four jusqu’aux fils d’actualité.
La pâte à la mie aérienne
Surnommée “pizza canotto” (comme un canot gonflable, en raison de sa croûte large et bien gonflée), cette pizza à pâte très aérée et longue fermentation séduit de plus en plus de pizzaiolos. Pour répondre à cette tendance, certains fabricants comme Caputo ont même développé des farines spécifiques, comme la “Nuvola”, qui favorisent une fermentation rapide et une hydratation plus élevée.
Des garnitures spectaculaires
Aujourd’hui, les clients ne se contentent plus de bien manger : ils veulent être surpris. À partir d’ingrédients connus, les chefs redoublent de créativité pour proposer des pizzas toujours plus spectaculaires. Entre les fameuses “ronicups” (ces rondelles de pepperoni qui se recourbent à la cuisson en formant des petits puits d’huile pimentée) et l’utilisation de fruits frais ou de fleurs comestibles pour composer de véritables œuvres d’art… La pizza devient un véritable terrain d’expression.
L’influenceuse food californienne Lily Morello revisite la pizza à sa manière, en la garnissant de fruits de saison. Des créations colorées, originales et visuellement irrésistibles, fidèles à son credo “rendre les féculents sexy”. À chaque recette, elle transforme la pizza en terrain de jeu créatif et en succès assuré sur Instagram.
Les bords épais
La croûte farcie au fromage fait désormais figure de classique. Mais en Asie, certains acteurs repoussent les limites de la créativité. Au Japon, la chaîne Aoki’s l’enrichit de saucisses pour une version façon hot-dog dégoulinante de fromage. En Indonésie, Pizza Hut innove avec une pizza Dim Sum, dont la croûte intègre directement des bouchées frites. Et ailleurs, on expérimente des bords personnalisables à base de pommes de terre râpées croustillantes ou de flan. Un terrain de jeu sans limite pour réinventer les codes jusqu’à la croûte.
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