Qu’est-ce que la Pinsa Romana?
Le mot Pinsa vient du latin pinsere, qui signifie « étirer » ou « aplatir ». À l’origine, ce pain plat était préparé par les populations rurales de l’ancien empire romain à partir d’un mélange de céréales comme le millet, l’orge et l’épeautre, agrémenté de sel et d’herbes. Au fil des siècles, la recette a évolué. La Pinsa Romana telle qu’on la connaît aujourd’hui est le fruit d’un savant mélange entre tradition et modernité : des ingrédients soigneusement sélectionnés, des techniques de panification avancées et un résultat qui séduit autant par sa légèreté que par son goût.
On reconnait une Pinsa Romana par :
Sa forme ovale
Sa friabilité (croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur)
Sa digestibilité (obtenue par plusieurs techniques de levée-maturation)
Son parfum (issu d’une longue maturation et de l'utilisation de levain)
Son mélange unique de farines : blé, riz, soja et levain sec.
Pourquoi ajouter la Pinsa Romana à son menu?
Depuis 5 ans, cette spécialité gagne du terrain. On compte aujourd’hui plus de 5 000 Pinserias à travers le monde. La France n’est pas en reste, avec des adresses comme Maison Pinsa, qui a ouvert ses portes à Paris en 2021.
La Pinsa Romana est une excellente option pour se démarquer dans l’univers très concurrentiel de la pizza napolitaine. Plus légère, plus digeste et perçue comme plus saine, elle séduit une clientèle large, notamment féminine, grâce à son mélange de farines et son taux d’hydratation élevé. Une spécialité italienne qui a tout pour trouver sa place sur votre carte.
Comment réaliser la pâte à Pinsa Romana?
Pour fabriquer une Pinsa, la farine doit être mélangée à de l'eau froide avec un taux d’hydratation de 80%, tandis que la pizza napolitaine se situe entre 50 et 60%.
Cette différence rend la Pinsa plus parfumée et croustillante à l’extérieur, ultra aérienne et bien hydratée à l’intérieur.
Ingrédients pour la pâte :
1 300 kg de farine à Pinsa
2-6 gr de levure sèche (varie en fonction de la saison)
20-25 gr de sel
20 gr d'huile d'olive extra vierge
1L d'eau (l’eau utilisée pour la pâte doit être froide)
Mettez la farine et la levure dans le batteur et mélangez.
Versez 80% d'eau et mélangez à vitesse 1 jusqu'à ce que la farine et la levure soient bien amalgamées, puis passez à vitesse 2 pendant environ 8 minutes.
Salez (la température de la pâte doit être comprise entre 16°C et 19°C) et mélangez tout en versant lentement le reste d’eau. La température de la pâte ne doit pas dépasser 23°C.
Placez la pâte au réfrigérateur minimum 24h et maximum 96h.
Au bout de 24 heures, divisez la pâte (la procédure s'appelle "staglio") et pesez les patons pour les utiliser plus tard, sinon remettez-les au réfrigérateur pour une nouvelle levée (améliorant également la maturation). Pour étaler la pâte, on utilisera la même technique que pour la foccacia.
En ce qui concerne les garnitures, tout ce qui peut être utilisé pour une Pizza Napolitaine fonctionne parfaitement avec la Pinsa Romana. Privilégiez une cuisson au feu de bois pour encore plus de goût!
Et voilà, vous avez toutes les clés en main. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine et proposer une alternative aussi gourmande que digeste, idéale pour vous démarquer et apporter une touche de fraîcheur à votre offre italienne.
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