Les ingrédients non utilisés dans votre pizzeria ne sont pas voués à finir à la poubelle. Dans un secteur où le gaspillage alimentaire coûte des millions chaque année, mieux vaut anticiper que subir. Bonne nouvelle : en plus de limiter les pertes, il est possible d’en faire un vrai levier de rentabilité pour votre activité.
Chez Arla® Pro, nous nous engageons à réduire le gaspillage alimentaire, aussi bien dans nos laiteries et lignes de production que dans les cuisines de nos clients. Découvrez les conseils de nos chefs pour tirer le meilleur parti de vos surplus et en faire un vrai atout pour votre activité.
8 idées pour faire de vos excédents de pizza un levier de vente pour votre activité
1. Valorisez votre pâte à pizza en version snacking
La pâte à pizza est l’ingrédient phare de votre cuisine et une belle opportunité pour limiter les pertes. Si vous avez du surplus en fin de service, pourquoi ne pas le réutiliser pour proposer des snacks ou des entrées le lendemain ? Nos chefs, par exemple, aiment la décliner en bâtonnets au pesto, parfaits à partager ou à proposer en accompagnement.
2. Revisitez les croûtes en les garnissant
Les croûtes garnies sont une vraie opportunité pour monter en gamme et améliorer vos marges. En y intégrant vos restes de fromages, quelques herbes ou autres ingrédients disponibles, vous pouvez créer des recettes originales en édition limitée. Une façon simple de valoriser vos surplus tout en enrichissant votre offre.
3. Donnez une seconde vie à votre sauce tomate
Indispensable pour vos pizzas, la sauce tomate peut aussi se réinventer dans d’autres plats. Si vous en avez en surplus, transformez-la en vinaigrette relevée pour vos salades, ou en base pour une sauce arrabbiata à servir avec des pâtes. Une idée simple pour éviter les pertes et varier les propositions.
4. Des trempettes gourmandes pour valoriser les croûtes
Les croûtes sont souvent laissées de côté alors qu’elles méritent d’être savourées jusqu’au bout. Pour éviter le gaspillage, misez sur des sauces maison à petit prix, faciles à préparer avec les ingrédients déjà disponibles en cuisine. Une idée simple qui améliore l’expérience client tout en valorisant ce qui est souvent perdu.
5. Osez les pizzas sucrées
Votre pâte à pizza peut aussi se prêter à des créations sucrées. Une belle occasion de limiter les pertes tout en enrichissant votre carte. Avec quelques ingrédients longue conservation (pâte à tartiner, fruits secs, crème fouettée UHT, glace…) transformez vos surplus de pâte en mini pizzas desserts. Une idée simple pour varier les propositions et ouvrir une nouvelle source de revenus.
6. Rejoignez le réseau Too Good To Go
Avec l’application Too Good To Go, vous pouvez facilement proposer vos invendus aux consommateurs sous forme de “paniers surprise”. Une solution simple pour limiter les pertes, attirer de nouveaux clients et optimiser vos stocks, sans complexifier votre organisation. La prise de commande et le paiement sont gérés directement via l’application, aujourd’hui largement déployée dans les grandes villes européennes.
7. Mettez en place des offres de fin de service
Pour éviter les pertes en fin de journée, proposez des offres attractives sur vos produits restants : remise importante, pizzas à moitié prix, ou une pizza offerte pour une achetée. En magasin ou via votre application, ces offres ciblées vous permettent d’écouler vos surplus sans brader votre image.
8. Proposez une pizza “anti-gaspi” en édition limitée
Si vous utilisez vos surplus pour créer une recette du moment, pourquoi ne pas en faire un vrai argument auprès de vos clients ? Mettez en avant son côté anti-gaspi, avec une pizza surprise qui change chaque jour selon les ingrédients disponibles. Une façon simple de valoriser vos excédents tout en proposant une offre accessible et engagée.
