Risotto aux champignons sauvages

Instructions

1. Dans une casserole, veiller à ce que le bouillon de poulet soit préchauffé et maintenu à feu doux.
2. Dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre. Cuire les champignons dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter l'échalote, la sauge et l'ail et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le riz et réduire le feu à moyen- doux.
3. Faire griller le riz pendant 5 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce qu'il dégage un parfum intense. Déglacer à l'aide du vin blanc.
4. Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
5. Une fois que la majeure partie du bouillon a été absorbé, ajouter 1⁄2 tasse de bouillon à la fois en remuant constamment. Continuer jusqu'à ce que tout le bouillon ait été incorporé. Environ 15 minutes.
6. Le riz doit être tendre mais conserver sa texture (il ne doit pas être pâteux).
7. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 minute. Incorporer le mascarpone, le zeste de citron, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
8. Pour un assaisonnement optimal, ajouter une petite pincée de sel à chaque étape plutôt que d'attendre la fin.