Roue de Paris

Méthode de cuisson

1. Étendre une pâte classique et une pâte noire. À l'aide d'un coupe-pizza, couper les deux pâtes en deux. Rassembler un côté noir et un côté blanc et les pincer délicatement du bout des doigts pour former une pizza entière et ronde.
2. Ensuite, à l'aide du coupe-pizza, découper la pizza en 8 tranches. Placer l'une des tranches le long du rassemblement central des moitiés. Disposer les tranches de façon à ce qu'une tranche sur deux soit blanche et noire. Une fois de plus, rassembler et pincer soigneusement les tranches du bout des doigts.
3. Ajouter la sauce tomate et la mozzarella, et cuire la pizza pendant 60 à 120 secondes à 400 °C dans un four à pizza professionnel.
4. Après la cuisson, badigeonner la croûte d'huile d'olive pour faire ressortir la couleur. Mélanger les feuilles de basilic frais et ajouter le pesto au basilic, si désiré.

Pour le pesto au basilic:

1. Blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes dans de l'eau frémissante, les égoutter et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
2. Mettre les feuilles de basilic égouttées dans un mélangeur avec le fromage à pâte dure de votre choix, les pignons de pin, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
3. Ajouter du sel au goût, et plus d'huile d'olive si nécessaire. Conserver au réfrigérateur.