Tulosta
Joulunmakuiset suklaamacaronit
Glögimausteilla maustettu suklaaganache, suolakinuskia ja kaakaokuori – tämä macaron on joulupöydän ylellinen päätös. Tässä elegantti jälkiruoka, jossa yhdistyvät joulun klassiset maut ja ranskalaisen leivonnan hienostuneisuus. Nämä macaronit ovat oivallinen valinta juhlapöytään tai lahjarasioihin sillä tämä herkku kestää hyvin pakastamista! Macaronit voi valmistaa pakkaseen hyvissä ajoin etukäteen ja ne sulavat nopeasti tarjoiluvalmiiksi. Suositeltavaa on valmistaa täytteet vuorokautta ennen täyttämistä, jotta ne ehtivät jähmettyä sopivasti ja ovat koostumukseltaan juuri oikeanlaisia käsitellä. Huom! Valmistuksessa tulee kiinnittää erityistä huomiota ainesuhteisiin ja mittatarkkuuteen – näin lopputulos on rakenteeltaan täydellinen ja maut tasapainossa.
- Esilämmitä uuni 160:een asteeseen.
- Sekoita yhteen tomusokeri, kaakaojauhe sekä mantelijauho ja siivilöi seos laakeaan kulhoon. Voit myös ajaa mantelijauhot ja tomusokerin tehosekoittimella varovasti tasaiseksi sileämmän seoksen aikaansaamiseksi.
- Lisää 220g valkuaisia mantelijauho-tomusokeriseoksen joukkoon, sekoita tasaiseksi massaksi ja paina kelmu kiinni seoksen pintaan, jotta se ei kuoretu.
- Mittaa ensin 200g vettä ja sitten 600g sokeria kattilaan ja laita liedelle lämpiämään. Saman aikaisesti laita 220g valkuaisia ja 60g sokeria yleiskoneen kulhoon vatkautumaan hitaasti vispilällä.
- Anna sokeriliemen kiehua ja kun sokeriliemen lämpötila saavuttaa 110-astetta, nosta yleiskoneen tehoja noin puoleen siten, että valkuaiset alkavat muodostamaan hiljalleen vaahtoa. Keitä sokerilientä aina 120-asteiseksi ja tämän jälkeen nosta yleiskoneen tehoja siten, että vispilä vatkaa valkuaisia voimakkaasti. Ala kaatamaan välittömästi kuumaa sokerilientä ohuena nauhana valkuaisvaahdon päälle tarkasti kulhon ja vispilän väliin. Älä kaada liian nopeasti, jotta sokeri ei kiteydy kulhon pohjaan ja riko konetta! Kun kaikki sokeriliemi on kaadettu, anna marengin vatkautua, kunnes sen lämpötila on 45-50 astetta.
- Nostele ensin ⅓ marengista tomusokeri-mantelijauhoseoksen joukkoon ja tämän jälkeen loput ⅔. Vaivaa massaa käsin nuolijalla tai leipurin raapalla siten, että siihen alkaa muodostua kiiltoa ja nosteltaessa massa palautuu tasaiseksi.
- Pursota massasta leivinpaperin (tai silikonimaton) päälle n.3cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja siten, että kiekkojen väliin jää vähintään 3cm tilaa. Kun olet saanut pellin pursotettua täyteen macaroneja, taputtele peltiä varovasti pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat macaroneista. Anna pursotettujen kuorien “kuorettua” huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistoa. Paista kuorettuneita macaroneja 160-asteisessa uunissa n.10-11 minuuttia (uunin tehosta riippuen) ja paiston jälkeen anna jäähtyä kunnolla ennen täyttöä. Macaronin tulee olla pinnalta rapea ja sisältä sitkaan pehmeä.
- Laita liivatejauhe turpoamaan ruokalusikalliseen kylmää vettä. Murskaa kanelitangot, tähtianikset, neilikat ja vihreät kardemummat kevyesti. Sekoita mausteet, maito ja kerma kattilassa ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Siirrä sivuun liedeltä ja anna hautua peitettynä 20 minuuttia.
- Siivilöi neste, sekoita keltuaiset ja sokeri keskenään, lisää neste koko ajan sekoittaen keltuaisseoksen joukkoon, kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä 84-asteeseen, lisää turvonnut liivate ja siivilöi. Sulata suklaa ja kun custard on 50°c niin emulgoi se suklaan kanssa. Viimeistele emulsio poraamalla.
- Anna kristallisoitua yön yli kylmässä tai jähmetä kelmulla peitettynä pikapakkasessa. Vispaa halutessasi kreemin rakenne kuohkeaksi.
- Karamellisoi sokeri kattilassa n.160-162˚c. Lisää kerma pienissä osissa sokerin joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna karamellin kiehua hiljalleen muutama minuutti. Kaada karamelli valkosuklaan päälle, lisää suola ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä, pakkaa pursotinpusseihin ja säilytä kylmässä.
- Irrota macaron-kuoret paistoalustastaan, laita pareittain pöydälle. Pursota suklaakreemiä renkaaksi alemman kuoren päälle, jätä pieni reikä keskelle ja täytä reikä suolakaramellilla. Laita kansi päälle, säilytä kylmässä tai pakasta valmiit macaronit.
