Maitotuotteet inspiroivina makupareina kastikkeissa

Maito, voi ja juusto ovat ruoanlaiton peruspilareita ympäri maailman. Yksi kolmikon vahvuuksista piilee siinä, miten niiden avulla voidaan tuoda esiin ja tasapainottaa myös muiden raaka-aineiden makuja. Maito toimii raikkaana pohjana ja yhdistää, voi syventää aromeja ja antaa kiiltoa, juusto puolestaan rakentaa luonnetta ja tuo makuun umamia.

Tässä Kastikekoulun osiossa sukellamme siihen, miten laadukkaat maitotuotteet toimivat pareina muiden makujen kanssa – niin tutuissa kuin uusissa ja luovissa yhdistelmissä.

Maito – kermainen canvas luomuksillesi

Vaikka maito on ”vain” maitoa, se toimii upean monipuolisena pohjana erilaisille mauille ja rakenteille myös kastikekäytössä. Silkkisen sileät soosit ja hennot vaahdot ovat monen ammattikeittiön tarkoin varjeltuja bravuureita paitsi suolaisessa myös makeassa ruoanlaitossa.

Yhdistä maidon kanssa:

Paahdettu
Savustettu
Ankka
Hunaja
Suola
Tattari
Lohi
Korianteri

Voi – kullan kiiltoa kastikkeisiin

Voi tuo kastikkeiden makuprofiiliin täyteläisyyttä ja syvyyttä sekä niiden ulkoasuun kauniin kiillon. Olipa voi ruskistettu pähkinäiseksi tai vaahdotettu ilmavan kevyeksi, se tuo kastikkeen osana ylellisyyden tuntua jokaiseen suupalaan.

Yhdistä voin kanssa:

Grillattu
Yritit, mm. salvia ja rakuuna
Sitruuna
Valkoviini
Kaprikset ja anjovis
Maissi
Hunaja
Miso

Juusto – täydellinen match monen kanssa

Erilaiset juustot sulautuvat saumattomiksi maku- ja rakennepareiksi monien erilaisten raaka-aineiden kanssa. Ne tarjoavat loputtomasti mahdollisuuksia ainutkertaisten aistikokemusten luomiseen myös kastikkeissa.