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Carbonara x Detroit (Detroit-Style)
Eine Hommage an das weltberühmte Pasta-Gericht. Diese Detroit-Pizza wird im ausgelassenen Fett der Pancetta gebacken, was ihr ein intensives, rauchiges Umami-Aroma verleiht. Nach dem Backen wird sie mit warmem Eigelb, reichlich Parmigiano Reggiano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer veredelt.
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- Die Pancetta knusprig anbraten, das ausgelassene Fett aufbewahren und in die Detroit-Pfanne geben.
- Den vorgebackenen Detroit-Boden in die Pfanne legen und großzügig mit Mozzarella belegen – besonders die Ränder gut abdecken.
- Die gebratene Pancetta gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
- Bei 300–350 °C 5–8 Minuten backen, bis der Käserand karamellisiert ist.
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Mit einem flachen Schaber die Pizza vom Pfannenrand lösen und 1 Minute ruhen lassen.
- Die Pizza auf ein Gitter legen, damit Dampf von unten entweichen kann.
- Das leicht erwärmte Eigelb über die Pizza träufeln.
- Großzügig Parmigiano Reggiano darüber reiben.
- Zum Schluss reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer draufgeben.
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