Geislers vej ind i kokkefaget begyndte ikke med en klar plan. I gymnasiet var han skoletræt og fandt først for alvor ro i værkstedet – og siden i køkkenet derhjemme, hvor han brugte mere tid på at lave mad end på lektier. Et sabbatår med planer om at læse videre tog en anden drejning, da han faldt over et opslag om grundforløb på kokkeskolen.
Det, der begyndte som en praktisk løsning, udviklede sig hurtigt til en fascination af køkkenets tempo og intensitet.
Jeg kunne godt lide stemningen. At man sveder lidt, brænder sig og får den der adrenalin, fortæller han.
Han blev udlært i 2023 og gik kort efter direkte ind i en ledende rolle hos Alimentum, da en souschefstilling blev ledig. Siden har han været en del af den rejse, der også har bragt restauranten både en rød og en grøn Michelin-stjerne.
Fejl og gentagelser
Når Geisler ser tilbage på, hvad der har formet ham mest som kok, peger han ikke på enkelte øjeblikke, men på arbejdsmetoden. Timerne i køkkenet, viljen til at møde tidligt og blive længe – og ikke mindst de fejl, der uundgåeligt følger med.
Det er helt klart ved at lave fejl, at jeg har lært mest, siger han.
Samtidig har konkurrencer spillet en vigtig rolle. Særligt i læretiden, hvor han oplevede, hvad det kræver at blive dygtig. Respekten for håndværket voksede i takt med forståelsen af, hvor mange timer der ligger bag et højt niveau.
- De er dygtige, fordi de har brugt ekstremt lang tid på det. Det gav mening for mig dér.
At tænke med hånden
I forberedelserne til Rising Star arbejder Geisler meget visuelt. Han tegner sine retter, skriver elementerne ned og bruger skitsen som et redskab til at skabe balance. Og til at fjerne det, der larmer.
Når jeg tegner retten, kan jeg hurtigt se, hvis der er for mange elementer. Så begynder jeg at fjerne det, der roder.
Processen er systematisk: først idé og struktur, derefter finjustering af hvert enkelt element, før retten samles og vurderes som helhed. Det er en metode, der passer til hans måde at tænke på og til hans stærke hukommelse for tidligere retter og erfaringer.
- Jeg husker de fleste retter, jeg har kørt, og kan tage de elementer, der fungerede, og samle dem på ny.
Én chance – og mange kameraer
For Geisler er nomineringen til Rising Star det største i hans karriere indtil nu. Michelin-stjernerne med Alimentum var en kollektiv milepæl. Rising Star opleves som noget andet og mere personligt.
Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle stå der, siger han.
Han ser frem til konkurrencen, men lægger ikke skjul på, hvad der bekymrer ham mest: kameraerne.
- Jeg er ikke så god til at snakke, mens jeg laver mad. Køkkensprog er meget kontant – ja tak, nej tak, kør bord 22. Det er ligesom det niveau, det foregår på.
Selve madlavningen glæder han sig derimod til. Og ikke mindst muligheden for at komme til Bornholm for første gang.
Leder du efter mere gastronomisk inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Arla® Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
