Line blev udlært i 2018 og har siden haft sin faste gang på Mielcke & Hurtigkarl, som også blev hendes første egentlige fuldtidsjob efter læretiden. Hun begyndte på det kolde parti, blev senere souschef og er i dag assisterende køkkenchef – en udvikling, der er vokset indefra og i takt med køkkenets hverdag.
Undervejs har hun stået i lære flere steder, blandt andet på Varna Palæet i Aarhus, hvor selskabskøkkenet gav hende et andet blik på tempo, struktur og samarbejde. Senere blev hun udfordret teknisk og fagligt på Gastromé.
Jeg har mødt mange mennesker, som har været gode til både at udfordre mig og tage imod mig – også som ung kvinde i et miljø, der godt kan være ret brutalt, siger hun.
I dag peger hun mindst lige så meget på kollegaerne i det nuværende køkken som på enkelte mentorer. Mad er ikke et soloprojekt, men et fælles ansvar.
Råvarer, respekt og sæson
Hvis Line skal sætte ord på sin stil, gør hun det tøvende. Ikke fordi hun mangler retning, men fordi køkkenet på Mielcke & Hurtigkarl netop ikke er bundet op på én fast dogmatik.
Smagen tager udgangspunkt i sæsonen og i de råvarer, der er til rådighed. Ofte med inspiration fra Asien, citrus og fermenterede elementer, men altid med respekt for det enkelte produkt.
Det handler ikke om at lave en selleri om til noget, den ikke er. Det handler om at vise, hvordan råvaren smager og bruge den ordentligt.
Restaurantens placering i Frederiksberg Have og arbejdet med egen urtehave spiller en central rolle. Når der arbejdes med vildt, bruges hele dyret. Når der kommer grønt ind ad døren, er ambitionen at få mest muligt ud af det.
- Det fedeste er, når man kan vise, at man har brugt hele råvaren og ikke kun fileten.
Rising Star – en ny rolle
Line har ikke en lang konkurrencekarriere bag sig. Tværtimod har hun primært været vant til at deltage som del af et hold, blandt andet i Årets Ret. Derfor opleves Rising Star som noget andet: en individuel prøve.
- Jeg har aldrig set mig selv som hende, der skulle stå i centrum. Så det er ret stort pludselig at blive set på den måde.
Forberedelserne foregår i den sparsomme fritid, hun kan finde ved siden af en travl hverdag i restauranten. Weekender og fridage bruges i køkkenet – både på træning og på sparring med andre fagfolk.
Mit hjertebarn er jo restauranten. Så det bliver meget forberedelse i den tid, jeg ellers ville have fri.
Hun glæder sig især til mystery box-elementet i konkurrencen, hvor hun skal tænke hurtigere og mere intuitivt end i hverdagen.Samtidig er hun bevidst om sin største udfordring: tiden.
- Jeg er nok lidt en tidsoptimist. Så det bliver en udfordring både at nå det hele og holde kvaliteten.
Anerkendelse på egne vilkår
Hvis Rising Star-titlen skulle ende hos hende, ser Line den ikke som en billet til rampelyset, men som en mulighed for at blive mere synlig i branchen. På en stille måde.
- Det er et vindue ud i verden. Ikke sådan ‘se mig, hør mig’, men en måde, hvor andre kan få øje på det arbejde, vi laver.
Hendes professionelle ambitioner ligger ikke i hurtige skift eller nye titler. De næste år handler om at udvikle køkkenet, holdet og arbejdsmiljøet dér, hvor hun allerede er.
Jeg håber, vi kan blive ved med at lave god mad med gode råvarer og udvikle teamet og de værdier, vi arbejder ud fra.
Når hun ser tilbage på de største øjeblikke i sin karriere, er det heller ikke priserne, der fylder mest. Det er reaktionen fra gæsterne.
- Når nogen kommer ud i køkkenet og siger, at det er noget af det bedste, de har spist i deres liv – det kan man leve højt på i lang tid.
Leder du efter mere gastronomisk inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Arla® Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
