Jamies første møde med madlavning var ikke præget af lyst eller leg. Som barn voksede hun og hendes søskende op i et hjem, hvor forældrenes afhængighed gjorde, at de tidligt måtte tage ansvar for sig selv. Mad blev noget, der skulle laves, hvis der skulle være noget at spise.
Vi lærte hurtigt, at hvis vi ikke selv tog de her ansvarsområder, så skete det bare ikke. Så jeg lavede mad for, at vi kunne klare os, fortæller hun.
Erfaringerne satte spor. I mange år efter havde Jamie behov for afstand til køkkenet og fandt i stedet kreative udtryk andre steder – blandt andet gennem uddannelsen som dekorationsmaler, hvor detaljegrad, præcision og tålmodighed blev centrale elementer. Men heller ikke dér fandt hun helt hjem.
- Jeg skulle bruge meget tid på at arbejde med mig selv og finde ud af, hvad der kunne udvikle mig som menneske – i stedet for at være vred over det, jeg kom fra.
Et valg – ikke en flugt
Vejen tilbage til maden blev ikke et tilbagefald, men et valg. Efter opkvalificering på VUC og en genfundet glæde ved at lære begyndte Jamie at se kokkefaget som en mulighed for at kombinere håndværk, struktur og kreativitet på egne præmisser. Hun trådte ind i branchen med åbne øjne og en klar holdning til arbejdsmiljø og tone.
Jeg har altid haft svært ved folk, der prøver at skræmme andre væk fra branchen. Det er en fantastisk branche, hvis vi behandler hinanden ordentligt.
Coronaperioden har ifølge Jamie været med til at skubbe netop den erkendelse frem: at faglighed og trivsel hænger sammen, hvis man vil tiltrække og fastholde dygtige mennesker.
At vokse med ansvar
Jamie blev udlært under ledere, der turde give ansvar – også før hun følte sig klar. Senere fortsatte udviklingen på Dragsholm Slot, hvor hun trådte ind i et køkken med høje krav og komplekse arbejdsgange.
Her oplevede hun, hvad det betyder at blive mødt med tillid. Også når man stadig er i gang med at finde sit ståsted.
Folk vidste godt, at jeg var grøn, men de gav mig ansvar alligevel. Det gjorde, at jeg voksede med opgaven.
Flere personer har haft betydning undervejs, men Jamie peger også på værdien i at møde fagfolk, der viser andre måder at være i branchen på. Hvor engagement og faglighed ikke nødvendigvis er lig med konstant pres.
Det kolde køkken og den nørdede tilgang
I dag arbejder Jamie som Chef de Partie med ansvar for dessertkøkkenet på Lieffroy. Det kolde køkken er hendes foretrukne arbejdsfelt, netop fordi det kræver præcision, forberedelse og forståelse helt ned i detaljen.
Hendes stil bevæger sig i krydsfeltet mellem nordiske sæsonråvarer og globale referencer. Hun arbejder bevidst med elementer, der kan overraske, men kun når de giver mening i smagen.
Det må gerne udfordre. Men det skal ikke være en gimmick, det skal fungere. Ellers er det ligegyldigt.
Tilgangen er analytisk. Jamie arbejder systematisk med råvarernes kemiske sammensætning og ser dessertkøkkenet som et sted, hvor håndværk og nysgerrighed mødes.
- For mig handler det om præcision. Det er selvfølgelig også intuition, men der er rigtig meget kemi i det.
At sige ja til noget, der er svært
Jamie har bevidst holdt sig fra konkurrenceverdenen i mange år. En tidlig oplevelse i læretiden, hvor alt gik galt, gjorde hende forsigtig. Derfor kom nomineringen til Rising Star også uventet.
Jeg har aldrig været særlig god til at blive set. Så da jeg blev indstillet, kom det virkelig bag på mig.
Forberedelserne har handlet mindre om at finpudse teknikker og mere om at skabe struktur og mentalt overblik. Konkurrenceformatet er nyt, og det kræver en anden måde at tænke på.
- Jeg arbejder mest på at organisere det hele i hovedet. Det er dét, der er sværest for mig.
Hun sparrer både med tidligere vindere og med sin mand, som står uden for branchen – netop for at bevare perspektivet og ikke lukke sig inde i fagsprog og præstation.
Små skridt hver dag
Hvis Jamie vinder Rising Star, ser hun det ikke som et spring ind i rampelyset. For hende handler det mere om at bevise noget over for sig selv og om at kunne bidrage til en bredere samtale om, hvordan branchen kan være et sted, man har lyst til at blive i.
- Det ville betyde, at jeg kan vise, at man godt kan nå hertil, selvom man kommer fra nogle svære kår.
Hendes professionelle ambitioner er bevidst nede på jorden.
Mit mål er at gøre én ting bedre hver dag. Jeg føler stadig, at jeg har enormt meget at lære.
Og netop derfor peger hun også på dem, der stadig er på vej ind i faget.
- Eleverne er nogle af de største kokke, jeg kender. De møder op hver dag med tvivl – og bliver ved.
Leder du efter mere gastronomisk inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Arla® Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
