Der er mennesker i fokus, nært kollegaskab og grøn kærlighed i de måltider, der dagligt serveres for 2.500 aalborgensere. Måltiderne kommer fra køkkenerne Gug, Lions Park og Fyensgade under navnet Madservice Aalborg. Et navn, der betyder, at borgerens behov er i første række og den grønne dagsorden en fast del af hverdagen.
Det samme er Det Økologiske Spisemærke i sølv og Køkkenprisen, som Madservice Aalborg fik tildelt 2021, og som nu hænger over administrationsdøren i Gug, så medarbejderne har frit udsyn til anerkendelsen. Og sådan nogle er rare at få, når hjulene bare ruller.
“Når vi går i vores egen hverdag og pludselig bliver gjort opmærksomme på, hvor langt vi egentlig er nået, giver det en dejlig fornemmelse,” siger Lions Parkens afdelingsleder Vinnie Nielsen med en nikkende kollega, Else Møhlenberg, ved siden af sig: “Økologi er faglig stolthed for os,” istemmer hun.
Det var kommunens mål for økologi, der fik ledelsen og medarbejderne til at sætte sig på den grønne skolebænk: “Nogle af os syntes, det var underligt, at vi skulle ud og se på jord! Men nu har vi forstået at tænke på maden hele vejen fra jord til bord. Det var godt at få det skub,” siger Else Møhlenberg, som nu sidder med økologiregnskabet.
Derfor ved hun også, at økologi kræver mere håndarbejde af medarbejderne, så køkkenerne er blevet opgraderet med udstyr, der kan hjælpe med det store snittearbejde i grøntsagsafdelingen.
Vinnie Nielsen
De ældre vil gerne have noget genkendeligt, men vores tiltag bliver ofte taget godt imod. Og vi ændrer selvfølgelig på det, hvis det ikke falder i de ældres smag. Hvert skridt i en grønnere retning tæller
Genkendelighed i de grønne tiltag
Det har været en justeringsopgave for Madservice Aalborg at servere de grønne initiativer for borgerne, hvoraf mange er plejehjemsbeboere, som er vant til traditionel, dansk mad. Men hvor der er vilje, er der vej – og smørrebrød med et grønt twist.
“De ældre vil gerne have noget genkendeligt, men vores tiltag bliver ofte taget godt imod. Og vi ændrer selvfølgelig på det, hvis det ikke falder i de ældres smag. Hvert skridt i en grønnere retning tæller,” siger Vinnie Nielsen.
Når plejehjemmet bestiller pålæg til smørrebrød, sørger hun og medarbejderne for, at der er to-tre grønne alternativer som supplement til kødpålægget. Det kan være bagt selleri med tyttebærdip, ærtedip eller en grøn paté. Madservice Aalborg har desuden udviklet en smørrebrødsguide, hvor der bl.a. er anretningsmuligheder af de grønne tiltag.
I bælgfrugtens navn
I år er det aalborgensiske produktionskøkken blevet tilbudt at være frontløber for “danske, økologiske bælgfrugter”, der bl.a. skal hjælpe landmændenes produktion ved at skabe et større marked for bønner og ærter.
Så nu er Vinnie og hendes medarbejdere i gang med at udvikle opskrifter ud fra udvalgte bælgfrugter; brune hestebønner, grønne linser, ingridærter og ærtemel. “Lige nu arbejder vi på at bruge bælgfrugter i udvalgte måltider med fokus på målgruppen, og vi har bl.a. fundet på at lave is med danske ingridærter ... det kan måske godt blive svært,” griner Vinnie, som dog er optimistisk sammen med Else, der kalder udfordringen “en bæredygtig rejse nummer to”.
En rejse, hvor resultatet stadig er genkendeligt for de borgere, der får maden serveret. “For at gøre det overskueligt for den ældre fordeler vi de 100 gram bælgfrugter ud over flere måltider,” forklarer Vinnie. Hun og kollegerne i Madservice Aalborg skal levere fem opskrifter, som bliver til en opskriftsbog med inspiration til at bruge bælgfrugter i de store gryder.
Hanne Melgaard Juul
Som madleverandører til 2.500 ældre i Aalborg Kommune er vi storforbrugere af sødmælk og fløde, og vi er meget udfordrede med at komme af med de store plastdunke
Fra plast til pap
Madservice Aalborg tog også frontløberrollen, da de blev opmærksomme på den store mængde plast, som hver dag fyldte affaldscontaineren til randen. “Som madleverandører til 2.500 ældre i Aalborg Kommune er vi storforbrugere af sødmælk og fløde, og vi er meget udfordrede med at komme af med de store plastdunke.” Sådan skrev leder Hanne Melgaard Juul i 2019, da hun kontaktede Arla og efterspurgte at få skiftet 10-liters plastdunkene med mælk og fløde ud med et mere miljøvenligt alternativ af pap og en plastikpose, som også vil være lettere at skille sig af med.
Her fra uge 35 vil Madservice Aalborg og alle andre få leveret deres 10 liter i den ny bag-in-box-emballage. I stedet for de bastante plastikdunke leveres mælken og fløden i en plastpose i en solid papboks lavet af 50 % genanvendt pap. Den nye emballage bruger kun en fjerdedel plastik sammenlignet med plastdunkene, og halvdelen af den CO2, der skal til for at producere dem, er også skåret væk.
Og det glæder Else og Vinnie sig til, for ud over den miljømæssige opgradering vil det også spare Madservice Aalborg for 2.146 kilo plastaffald om året. Og så går den nye emballage bedre i spænd med den grønne dagsorden, som Madservice Aalborg fortsat arbejder med. Næste trin på listen er CO2-beregning, og her venter de spændt på hjælp fra en godkendt beregningsmodel.