Få succes med morgenmaden
7 skarpe til morgenmadssucces

Få succes med morgenmaden

Med flere og flere, der skipper morgenmaden derhjemme, har kantinerne en opgave i at sikre, at slutbrugerne bliver inspireret til at spise morgenmad i kantinen.

Det kan føles som en udfordring at skulle køre et morgenmadskoncept, men det behøver ikke være svært eller tage lang tid at lave spændende og lækker morgenmad til sine gæster.

Med Arla® Pros 7 skarpe til morgenmadssucces hjælper vi dig med at få succes med dit nye morgenmadskoncept.

  1. Skab øget omsætning med flere besøg
  2. Nemme arbejdsgange i køkkenet
  3. Klimabevidsthed og økologi i morgenmadskonceptet
  4. Variation er vigtig for dine gæster
  5. To-go alternativer så morgenmaden kan nydes på farten
  6. Lav mættende retter
  7. God smag og æstetik er vigtig
#1 Skab øget omsætning med flere besøg
#1 Skab øget omsætning med flere besøg
  1. Flere besøg – ved at tilbyde morgenmad kan du få dine gæster ned i kantinen og dermed øge din omsætning pr. kunde.
  2. Lav en to-go/morgenmadsbar – Du kan nemt minimere madspild ved at anvende rester og anrette dem i små portioner, som dine gæster kan tage med sig. Dit to-go-tilbud kan også bruges af gæster, der har brug for en "second breakfast" som et alternativ til andre former for snacking.
  3. Tænk i moduler og koncepter for at reducere spild. Ved at tænke i moduler og koncepter kan du nemmere planlægge og undgå madspild. En grundbase som chiagrød kan gøres mere spændende med forskellige toppings. Du kan f.eks. bruge overskud fra buffeten, såsom frugt og rester fra gårsdagens morgenmad. Du kan også bruge morgenmadsrester i dine boller i form af f.eks. overskydende grød eller skyr. På den måde kan du optimere din omsætning ved at minimere spild.
  4. Boost din opstart ved at benytte det materiale, der leveres af Arla. Vi giver dig en kickstart til morgenmadskonceptet. Ved at fastholde fokus og innovation i morgenmadsbuffeten kan du sikre, at dine gæster kommer igen. Snak med dine gæster, og brug den feedback, du får, til at lave dine gæsters yndlingsretter, så du sikrer dig mere salg og mindre madspild. Start dit morgenmadskoncept ved strategiske perioder, f.eks. ved opstart efter en ferie, eller hvis virksomheden har et øget fokus på sundhed i en periode. Det ville være oplagt at give 10-turs-kort til gratis morgenmad for at vænne dine gæster til at spise i kantinen og få en god start på konceptet.
#2 Nemme arbejdsgange i køkkenet
#2 Nemme arbejdsgange i køkkenet

Det kan være en udfordring i køkkenet at have tid til at nå det hele, derfor er morgenmadskonceptet ikke tænkt som en udfordring og noget, som skal tage lang tid for dig i køkkenet. Vi har udviklet opskrifter, som lægger op til minimale arbejdsgange med maksimalt udbytte.

  1. Minimér kompleksiteten ved f.eks. at lave en grød, overnight oats og lignende opskrifter, som kan forberedes dagen forinden og hurtigt færdiggøres om morgenen. På den måde kan du minimere den tid, du bruger på morgenmadskonceptet.
  2. Overvej en on-the-go-køler til dine kunder. En køler kan indeholde en blanding af færdige produkter og dine egne to-go-alternativer. På den måde skal du ikke servicere gæsterne, og de kan komme, når det passer dem. Overvej en kontantløs betalingsmetode. På den måde kan du holde fokus på din frokostforberedelse.
#3 Klimabevidsthed og økologi i morgenmadskonceptet
#3 Klimabevidsthed og økologi i morgenmadskonceptet

Det er rigtigt vigtigt at tænke klimabevidsthed ind i dit morgenmadskoncept. Ved at købe sæsonvarer og særligt lokale råvarer i sæson kan du ofte minimere dit CO2-aftryk. Du kan også overveje at bruge genanvendelige materialer til servering og emballage for at begrænse miljøbelastningen.

  1. Køb lokalt. Du kan ofte også med fordel købe lokalt for at minimere dit CO2-aftryk, når det gælder frugt i sæson og cerealier.
  2. Økologiske alternativer af mejeri- eller kornprodukter kan ofte hjælpe dig med at løfte din økologiske procent, uden at dine omkostninger bliver markant højere, f.eks. ved at vælge økologisk skyr frem for konventionel skyr.
  3. Som en del af en CSR-strategi vil det være oplagt at tænke morgenmad ind som en del af strategien, da det kan være med til at sikre øget medarbejdertilfredshed. Dette kan være et slags point for den virksomhed, du er "ansat" af.
  4. Genanvendelig emballage kan være med til at styrke din grønne profil. f.eks. er et genanvendeligt portionsglas en god mulighed for at give to-go-alternativer, uden at dine gæster belaster miljøet med plastikalternativer. Du kan også implementere en "pant-ordning” på kaffekrus og dermed eliminere brugen af papkrus.
#4 Variation er vigtig for dine gæster
#4 Variation er vigtig for dine gæster

Da dine gæster gerne skal komme igen alle ugens fem dage, er det vigtigt, at du giver dem forskellige alternativer i dit morgenmadskoncept. Det behøver ikke at være kompliceret, det kan blot være forskellige toppings på en grød-base.

  1. Kolde og varme variationer. Overskud fra den lune grød kan nemt røres op dagen efter med f.eks. yoghurt og frisk frugt. Du kan også bruge en grødrest eller en rest fra buffeten i form af frugt, skyr, eller hvad du ellers har lyst til, i en bolledej. En lun toast eller panini kan også være et godt alternativ. Her kan du også benytte rester fra buffeten som fyld i toasten.
  2. Du kan skabe variation i dine toppings med forskellige marmelader, frugt, nødder eller kornprodukter, og på den måde kan du nemt friske den samme grødbase op, uden at det skal være en stor opgave for dig i køkkenet.
#5 To-go alternativer, så morgenmaden kan nydes på farten
#5 To-go alternativer, så morgenmaden kan nydes på farten

Det er ikke meningen, at dine gæster skal sidde i kantinen hver dag og bruge en halv til en hel time på at spise morgenmad. Det er en god idé at lave to-go-alternativer, som gæsterne kan tage med sig på farten til første møde, forelæsning eller til at nyde hen over dagens første mails. Det giver dig også frihed til at undgå stor opvask og afrydning af borde. Husk at vælge emballage, der er miljøvenlig og klimabevidst.

  1. Lav eventuelt en "pick and mix"-bar, hvor du giver gæsterne en lille skål, som de selv kan fylde op med skyr, grød eller noget helt tredje, sammensat med forskellige toppings og marmelader, så dine gæster kan lave deres yndlingsblanding. Her er det også en god idé at kombinere det med en mobilbetalingsløsning som MobilePay, så du ikke selv skal stå for betalingsdelen og kan fokus på din frokostforberedelse.
  2. Brug eventuelt en suppevarmer for at sikre et lunt alternativ, som kan stå fremme, så gæsterne selv kan forsyne sig med morgenmaden i løbet af serveringen, uden at du selv skal stå og servere. Dette kan også kombineres med toppings fra "pick and mix"-baren for at sikre variation i løbet af ugen.
#6 Lav mættende retter
#6 Lav mættende retter

En god og mættende morgenmad kan hjælpe dine gæster med at undgå at spise usunde snacks eller søde sager frem mod frokost og dermed bidrage til en sundere livsstil. Derudover kan en sund og mættende morgenmad også hjælpe med at øge produktiviteten og koncentrationen i løbet af dagen. Så det er en win-win-situation for både gæsterne og din virksomhed.

  1. Levér en lækker og mættende morgenmad. Ved at give dine gæster en god oplevelse og servere lækker morgenmad i kantinen kan du opbygge en loyal kundebase, der vil besøge dig regelmæssigt. Gode oplevelser og tilfredse kunder kan også føre til mund til mund-anbefalinger, som kan tiltrække endnu flere gæster til din kantine og dermed øge omsætningen.
  2. Mejeriprodukter er naturligt høje på protein – mange mejeriprodukter har et naturligt højt indhold af protein, som er med til at give en god mæthedsfornemmelse hen over dagen, uden at du behøver at have en kompleks arbejdsbyrde i køkkenet.
  3. Skab gode vaner og en god mæthedsfornemmelse. Det er vigtigt at skabe gode vaner og en god mæthedsfornemmelse for dine gæster, og morgenmad er en god måde at starte dagen på. Ved at tilbyde en afbalanceret morgenmad i kantinen kan du hjælpe dine gæster med at opretholde et stabilt blodsukkerniveau og undgå sukker-cravings senere på dagen. Det er også vigtigt at tilbyde den rette portionsstørrelse, så dine gæster føler sig mætte og tilfredse, men ikke overfyldte eller tunge. Dette vil hjælpe med at sikre, at dine gæster har energi og appetit til frokost og kan præstere bedre i løbet af dagen.
#7 God smag og æstetik er vigtig
#7 God smag og æstetik er vigtig

Som vi alle ved, så er smagen noget af det vigtigste, når det kommer til mad, og det gælder selvfølgelig også for dit nye morgenmadskoncept. Derfor skal du sikre dig, at dine gæster kommer igen ved at fokusere på de yndlingsretter, som gæsterne har.

  1. Fokusér på det, dine gæster kan lide. Lav de retter, der sælger godt, og som du får positiv feedback på. Hvis det smager godt, vil gæsterne også blive ved med at komme.
  2. Udfordr dine gæster. Du kan starte med kendte retter og gradvist introducere spændende og anderledes varianter, som de måske ikke ville prøve derhjemme. Ved at tage det langsomt sikrer du, at dine gæster forbliver interesserede, og at de vil komme tilbage for at se, hvad der er nyt til morgenmaden.
  3. Æstetik er også vigtig for at øge din omsætning. Vi spiser med øjnene, og et lækkert og indbydende morgenmadskoncept giver dine gæster lyst til at prøve dit tilbud. Derfor er præsentationen vigtig i dit setup, så hav fokus på at skabe variation med f.eks. lækre toppings til din skyr-bar.