البيتزا المثالية - السر في الأساسيات وليس الكماليات
ما الذي يتطلبه الأمر لصنع بيتزا مثالية؟ إذا سألت شيف البيتزا الحائز على جوائز عالمية عديدة، ماركو فوسو، فأنت بحاجة إلى إتقان أساسيات البيتزا الأربعة: العجين وصلصة الطماطم والجبن والطبقة النهائية.
العجينة المثالية
يكمن سر العجينة المثالية -لا تُخبر أحدًا- في بساطتها.
أربع أو خمس مكونات فقط كافية لتُعطيك عجينة بيتزا مثالية: الماء والدقيق والخميرة والملح، وربما قليلاً من زيت الزيتون حسب نوع البيتزا الذي نصنعه. بهذه المكونات فقط، سنحصل على بيتزا خفيفة ومُقرمشة وسهلة الهضم.
"يجب أن ننتبه إلى نوع الدقيق الذي نستخدمه. فالدقيق عالي البروتين لا يصلح للعجينة التي تختمر في أوقات قصيرة، لأنه يحتاج إلى 24 ساعة على الأقل"
صلصة الطماطم بسيطة
"يجب أن تكون صلصة الطماطم بسيطة قدر الإمكان.
"يجب أن ننتقي أجود أنواع الطماطم دائمًا. أنصح باستخدام الطماطم البرقوقية مع بعض الملح والريحان الطازج وزيت الزيتون. أمّا بالنسبة للمكونات الأخرى، مثل الأوريجانو أو الثوم، فقد تغلب نكهتها على نكهة الطماطم؛ وهذا يُضيّع المذاق الريفي اللذيذ والبسيط لصلصة الطماطم.
اختر الجبن الطازج
"يُشكَّل الجبن علامة فارقة جدًا في نجاح البيتزا.
"يجب أن نستخدم جبنة شهية وطازجة، وذات قوام مطاطي مثالي، بمعنى، يمكن مدّها ولكن يمكن قضمها بسهولة في نفس الوقت. عند خبز البيتزا، لا ينبغي تحمير الجبنة كثيرًا، يكفي لمحة بسيطة، بما يُثري مذاق البيتزا."
من المهم أن نُفكر في المذاق والقوام على حدٍ سواء، وأن نختار الجبنة التي تتناسب مع أسلوبنا في البيتزا، ونوع الفرن الذي نستخدمه."
طبقة نهائية عالية الجودة
في الطبقة النهائية، يجب أن نستخدم أفضل جودة يمكننا العثور عليها.
تُحدث الطبقة النهائية فرقًا شاسعًا في مذاق البيتزا. يجب أن لا نتردد في تجربة وابتكار إضافات جديدة للطبقة النهائية. سيساعدنا ذلك على تقديم أصناف بيتزا فريدة من نوعها وغير تقليدية. أنا أحب صلصة الطماطم الكلاسيكية، لكنني أحب أيضًا تجربة صلصة السبانخ أو البروكلي أو اليقطين".
تريد المزيد من النصائح من ماركو فوسو؟
كُن على إطلاع على أسرار البيتزا المثالية مع نجم البيتزا العالمي.
ألقِ نظرة على النصائح هنا