Με το καλοκαίρι να πλησιάζει, οι γαστρονομικές τάσεις αλλάζουν και προσφέρουν αναζωογονητικές και συναρπαστικές γευστικές εμπειρίες. Προκειμένου να ικανοποιήσουν τους πελάτες, οι εστιάτορες οφείλουν να παραμείνουν στην πρώτη γραμμή αυτών των εξελίξεων. Ακολουθούν μερικές τάσεις στη σαλάτα που πρέπει να προσέξετε για το καλοκαίρι του 2024:
1. Διαφοροποιήστε τις σαλάτες σας με καινοτόμες πηγές πρωτεΐνης
Με την άνοδο της θερμοκρασίας, οι πελάτες αναζητούν μια ελαφριά, υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Οι χορτοφαγικές συνταγές προσφέρουν έναν εξαιρετικό συνδυασμό απόλαυσης και θρεπτικής αξίας. Ακολουθεί ένας κατάλογος με πλούσια σε πρωτεΐνη συστατικά, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις καλοκαιρινές σας συνταγές:
- Tempeh (Τέμπε): μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, αυτό το ινδονησιακό τρόφιμο παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας. Με τη σφικτή υφή και την ελαφρώς καρυδάτη γεύση του, χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο κρέατος σε χορτοφαγικά πιάτα. Προσθέστε θρυμματισμένο tempeh στις σαλάτες σας για μία πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης και μια μοναδική υφή.
- Φύκια: Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες! Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή τα τελευταία χρόνια επειδή είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ιδίως σε ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Μπορούν να προσθέσουν αλμυρές νότες στις σαλάτες σας, όπως η Dulse ή η Sea Salad, αλλά και μια πινελιά Umami με τη Spirulina, τα φύκια Nori ή το Kombu. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε κομμάτια ή σε σκόνη, πασπαλίζοντάς τα πάνω από τις σαλάτες ή χρησιμοποιώντας τα σε βινεγκρέτ.
- Φασόλια Mungo: πρόκειται για όσπρια που προέρχονται από την Ασία, πλούσια σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο και κάλιο, με τραγανή υφή και ήπια γεύση. Είναι ένα πολύ ευέλικτο συστατικό που μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία υλικών, όπως φρέσκα μυρωδικά, εσπεριδοειδή, γλυκά και αλμυρά συστατικά!
- Fenugrec (Τριγωνέλλα) : ένα φυτό που χρησιμοποιείται στην ινδική και μεσανατολική κουζίνα. Οι σπόροι του έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και περιέχουν έως και 30% πρωτεΐνη. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν το κρέας, τα λαχανικά και το ρύζι. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε σαλάτες με φακές, για παράδειγμα.
- Κομματάκια από μπλε τυρί Castello® Danablu: αυτή η επιλογή θα δώσει φρεσκάδα στις σαλάτες σας, διατηρώντας παράλληλα μία πρωτεϊνική πτυχή. Με το Castello® Danablu προσφέρουμε μια εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Η πλούσια γεύση του και τα αγνά συστατικά του, καλύπτουν πλήρως την ανάγκη για ποιοτικό και επώνυμο μπλε τυρί. Μπορείτε επίσης να το λιώσετε για να προσθέσετε υφή και γεύση.
Ενσωματώνοντας αυτά τα πλούσια σε πρωτεΐνη συστατικά στις σαλάτες σας, μπορείτε να προσφέρετε νόστιμες και θρεπτικές χορτοφαγικές επιλογές. Αυτό θα σας επιτρέψει να διαφοροποιηθείτε διαθέτοντας πιάτα που ανταποκρίνονται στις αυξανόμενες προσδοκίες των πελατών σας όσον αφορά τις υγιεινές και ισορροπημένες επιλογές τροφίμων.
2. Προσθέστε χρώμα στις σαλάτες σας
Σε έναν κόσμο όπου η γεύση δεν είναι πλέον επαρκής, είναι σημαντικό τα πιάτα σας να είναι τόσο νόστιμα όσο και αισθητικά ευχάριστα για να προσελκύσουν και να εντυπωσιάσουν τους πελάτες σας. Με την έλευση της κοινωνικής δικτύωσης και του οπτικού μάρκετινγκ, η παρουσίαση έχει αποκτήσει ζωτική σημασία. Και ποιος καλύτερος τρόπος για να κάνετε αίσθηση παρά με πολύχρωμες σαλάτες! Ακολουθούν μερικές ιδέες για συστατικά που θα δώσουν μια πινελιά χρώματος στις δημιουργίες σας:
Πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά :
- Πορτοκαλί: πορτοκάλι, κλημεντίνη, φραγκόσυκο, πιπεριά, καρότο, κολοκύθα, μάνγκο, παπάγια, γλυκοπατάτα.
- Κίτρινο: μπανάνα, λεμόνι, ανανάς, μήλο, καλαμπόκι, πατάτα.
- Πράσινο: λεμόνι, μαρούλι, πιπεριά, ακτινίδιο, αχλάδι, σπανάκι, φασόλια, αγγουράκια.
- Κόκκινο: ντομάτες, φράουλες, σμέουρα, τσίλι, κεράσι, ρόδι, καρπούζι, γκουάβα, ραπανάκι, βατόμουρο, πιπεριά, παντζάρι.
Μπαχαρικά & βότανα :
- Πορτοκαλί: κουρκουμάς, κανέλα, κάρυ.
- Κίτρινο: κάρυ, ras el hannout, τζίντζερ.
- Πράσινο: θυμάρι, ρίγανη, δυόσμος, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, μαϊντανός.
- Κόκκινο: κάρυ, ras el hannout, ροζ μούρα, σαφράν, πάπρικα, τσίλι.
Σάλτσες & Βινεγκρέτ :
- Πορτοκαλί: βινεγκρέτ πορτοκαλί, πικάντικη μαγιονέζα, σάλτσα μάνγκο.
- Κίτρινο: μουστάρδα, μαγιονέζα, ελαιόλαδο.
- Πράσινο: σάλτσα verde, pesto verde, σάλτσα με άνηθο, πράσινο tabasco.
- Κόκκινο: τσίλι, pesto rosso, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα τσίλι, κόκκινο ταμπάσκο.
3. Υπερτροφές για σούπερ θρεπτικές σαλάτες
Οι υπερτροφές είναι 100% φυσικές τροφές με υψηλή διατροφική αξία που προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι πλούσιες σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών, μετάλλων, βιταμινών, ιχνοστοιχείων, πρωτεϊνών, λιπαρών οξέων και δραστικών συστατικών που αναγνωρίζονται ως απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας - και οι πελάτες σας τις λατρεύουν! Μπορείτε να ενσωματώσετε υπερτροφές όπως τα γκότζι μπέρι από την Ασία, τα οποία κάνουν καλό στο ανοσοποιητικό σύστημα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, σε μια σαλάτα «Boost» ή «Immunity», το λάχανο, το οποίο είναι υπερφορτωμένο και πλούσιο σε ασβέστιο, στις σαλάτες «Vitamin» ή τους σπόρους chia από το Μεξικό, οι οποίοι προάγουν την απώλεια βάρους, σε μια σαλάτα «Summer Body».
4. Βιώσιμα συστατικά για σαλάτες που προστατεύουν τον πλανήτη
Οι καταναλωτές ανησυχούν όλο και περισσότερο για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων τους. Χρησιμοποιώντας βιώσιμα συαστατικά, μπορείτε να προσελκύσετε πελάτες με περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση και να μαγειρεύετε με καθαρή συνείδηση! Στο Arla Pro, η δράση μας για μια πιο βιώσιμη ανάπτυξη, βρίσκεται στο επίκεντρο της καθημερινής μας εργασίας και όλων των αγροτών και συνεργατών μας, παρέχοντας μια απάντηση στις προσδοκίες των πελατών με τις συνεχώς αυξανόμενες περιβαλλοντικές ανησυχίες. Συμβουλευτείτε τις δράσεις μας σε αυτόν τον σύνδεσμο ακριβώς εδώ.
Συνταγή: Γλυκιά σαλάτα με αβοκάντο, καρπούζι, φράουλες και Castello® Danablu
Συστατικά για 1 μερίδα :
- Καθαρισμένο αβοκάντο 200 g
- Ελαιόλαδο 5 g
- Αλάτι ½ g
- Μέλι 8,5 g
- Ξύδι 5 g
- Σουσάμι καβουρδισμένο 10 g
Για τη μαγιονέζα
- Castello® Danablu Μπλε τυρί 10 g
- Ελαιόλαδο 27,5 g
- Αυγό 5 g
- Ξύδι από λευκό κρασί ½ g
Γαρνιτούρα
- Castello® Danablu Μπλε τυρί σε κομματάκια
- Φρέσκιες φράουλες 40 g
- Καρπούζι 40 g
- Φρέσκα μυρωδικά: δυόσμος
Οδηγίες:
Κόψτε το αβοκάντο, τις φράουλες και το καρπούζι σε φέτες. Τις μαρινάρετε με ελαιόλαδο, ξύδι, μέλι, αλάτι και πασπαλίστε με το σουσάμι.
Μαγιονέζα
Ανακατέψτε το Castello® Danablu με το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει η μαγιονέζα λεία.
Παρουσίαση
Τοποθετήστε τη μαγιονέζα στον πάτο του πιάτου. Στρώστε το αβοκάντο, το καρπούζι, τις φράουλες, το θρυμματισμένο μπλε τυρί και τον δυόσμο. Και αυτό είναι όλο! Το μόνο που απομένει είναι να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό σε μπριζόλα σολομού, κοτόπουλο σχάρας ή ακόμη και στήθος πάπιας.
