Χωρίσαμε τις τάσεις του μέλλοντος σε τρεις τομείς:
Γεύση, ιδέες και αντίκτυπος
Οι τομείς αυτοί είναι αλληλένδετοι, καθώς ο καθένας βασίζεται στους υπόλοιπους. Μέσα από αυτές τις πληροφορίες, στόχος μας είναι να σας βοηθήσουμε να:
- Γνωρίσετε τις αναδυόμενες γευστικές τάσεις και να σκεφτείτε ποια υλικά θα ταίριαζαν στο μενού σας.
- Ανακαλύψετε καινοτόμες, ενδιαφέρουσες ιδέες που αξιοποιούν τις νέες γεύσεις.
- Μάθετε πώς μπορείτε να βελτιώσετε τη λειτουργικότητα των προϊόντων σας, ώστε να ανταποκρίνονται στις μελλοντικές ανάγκες των καταναλωτών.
Γεύσεις: Τι γεύση θα μπορούσε να έχει το μέλλον
Ο εντοπισμός των γευστικών τάσεων είναι τέχνη από μόνος του — και απαιτεί δουλειά. Αναζητήσαμε έμπνευση σε ολόκληρο τον κόσμο και σας παρουσιάζουμε τις προβλέψεις μας για τις πέντε κορυφαίες τάσεις στην αρτοποιία.
Μήλα και αχλάδια
Αυτά τα δύο φρούτα ήταν ανέκαθεν αγαπημένα υλικά σε κλασικές συνταγές κέικ. Ωστόσο, κρύβουν πολύ περισσότερες δυνατότητες. Βλέπουμε την έντονη γλυκύτητα του μήλου και του αχλαδιού να εξισορροπείται με αλμυρά καρυκεύματα, όπως το μίσο, δημιουργώντας έτσι μια νότα ουμάμι. Το αχλάδι ταιριάζει ιδιαίτερα με τυρί, λευκή σοκολάτα και αρωματικά μπαχαρικά, ενώ το μήλο συνδυάζεται ήδη με καφέ, καραμέλα και παραδοσιακό μηλίτη.
Ιδέες: Πώς θα μπορούσε να μοιάζει το μέλλον
Τα υβριδικά προϊόντα, όπως τα cronuts, ήταν ένα πρώτο βήμα. Ωστόσο, οι μελλοντικές ιδέες για τον κλάδο της αρτοποιίας επιφυλάσσουν πολύ περισσότερα. Πολλές καινοτομίες γεννήθηκαν σε μικρά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία που γνωρίζουν και αγαπούν την τέχνη τους. Ήδη κατά τη διάρκεια των lockdown, πολλά από αυτά τα καινοτόμα προϊόντα έφτασαν στα πιάτα των καταναλωτών μέσω απευθείας πωλήσεων. «Τα μικρά, ανεξάρτητα αρτοποιεία δεν έχουν υψηλά λειτουργικά έξοδα και δεν χρειάζεται να αρέσουν σε όλους. Αυτό τους δίνει μεγαλύτερη ελευθερία: μπορούν να αφήσουν το δημιουργικό τους ταλέντο να εκφραστεί ελεύθερα και να δοκιμάσουν νέες ιδέες.» Νέες ιδέες και καινοτομίες συχνά γεννιούνται σε αυτό το περιβάλλον και, με τον καιρό, μετασχηματίζονται και εξελίσσονται στην αγορά.
Ντόνατ 2.0
Τα ντόνατ ήταν ανέκαθεν ιδιαίτερα δημοφιλή. Μέχρι σήμερα, όμως, ήταν πολύ γλυκά και είχαν σχετικά πυκνή υφή. Έχει έρθει η ώρα για το επόμενο βήμα στην εξέλιξή τους. Βλέπουμε ήδη τα πρώτα δείγματα των ντόνατ 2.0 από πρωτοπόρους σε όλο τον κόσμο, όπως το αρτοποιείο Kora στη Νέα Υόρκη. Τα ντόνατ του, από ζύμη μπριός, είναι μαλακά και αφράτα, με γεύσεις εμπνευσμένες από τις Φιλιππίνες, όπως αλατισμένος κρόκος αυγού, κρέμα καρύδας, γλάσο ούμπε και κεράσι μαρασκίνο.
Αντίκτυπος: Τι θα μπορούσε να φέρει το μέλλον
Στο μέλλον, τα αρτοποιεία δεν θα προσφέρουν μόνο απόλαυση στις αισθήσεις των καταναλωτών, αλλά θα λαμβάνουν υπόψη και το σώμα και το πνεύμα τους.
Προσφέροντας αρτοσκευάσματα με ουσιαστική προστιθέμενη αξία, τα αρτοποιεία μπορούν να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό και, παράλληλα, να δημιουργήσουν μια βαθύτερη, πιο ουσιαστική σχέση με τους πελάτες τους.
Βάλσαμο για την ψυχή
Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, πολλοί άνθρωποι βρήκαν χαρά στο ψήσιμο. Το ινστιτούτο ερευνών αγοράς Mintel θεωρεί ότι το κλειδί βρίσκεται στα αρώματα*. Οι καθησυχαστικές μυρωδιές που συνδέονται με τα αρτοσκευάσματα ξυπνούν συναισθήματα και αναμνήσεις. Αυτό μπορεί να δώσει στα προϊόντα σας ένα νόημα που ξεπερνά τη γεύση.
Πηγές πληροφοριών: Euromonitor, Αξία λιανικών πωλήσεων, 2021 • WSGN, Πρόβλεψη φθινοπωρινών γεύσεων, 2022 • WSGN, Αξίζει να τα προσέξετε: Μικρά αρτοποιεία, 2021 • Mintel, Το μέλλον του ψωμιού, των αρτοσκευασμάτων και των κέικ, 2021
