Εκτύπωση
Arancini με άγρια μανιτάρια
- Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
- Σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο λάδι μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Προσθέστε το βούτυρο και το θυμάρι και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Αλατίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό αλλά να κρατάει ελαφρώς.
- Ανακατέψτε τα σοταρισμένα μανιτάρια στο ριζότο και προσθέστε ξίδι, νιφάδες τσίλι και αλάτι για γεύση.
- Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε για λίγα λεπτά.
- Ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
- Αναμείξτε το ριζότο με τη μπεσαμέλ και αφήστε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο.
- Πλάστε μπαλάκια των 35 g και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 1 ώρα.
- Πανάρετε τα μπαλάκια ριζότο διαδοχικά σε αλεύρι, αυγό και στο panko με το τριμμένο τυρί.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φριτέζα.
- Τηγανίστε τα arancini σε δόσεις μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια (περίπου 3 λεπτά).
- Στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι.
- Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, προσθέστε επιπλέον νιφάδες τσίλι και σερβίρετε αμέσως.
