Imprimer

Jarret de veau braisé aux pommes et aux champignons

Pratiquez 3-4 entailles sur le pourtour de chaque jarret. Faites revenir les jarrets au four à 250° pendant 5 minutes environ dans un plat profond. Ajoutez les oignons, l’ail, les branches de persil, le sel, le poivre, le jus de pomme et le bouillon de veau et couvrez le plat (couvercle ou papier alu). Faites cuire à 150° pendant 4 heures environ ou jusqu’à ce que les jarrets soient bien tendres. Laissez légèrement refroidir et découpez la viande en gros morceaux. Passez le fond de cuisson et écumez la graisse.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les pommes et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Déposez la viande, le fond de cuisson, la crème liquide, les pommes et les champignons dans une casserole et faites bien chauffer. Ajoutez le persil au moment de servir.
Purée de légumes-racines : Faites cuire à l’eau les pommes de terre, le céleri et les racines de persil dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 30 minutes). Égouttez et laissez s’évaporer l’eau. Écrasez les légumes-racines, ajoutez le lait, le sel, le poivre et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.