Ancienne technique italienne de confection de pâte, la biga devient de plus en plus populaire dans le monde de la pizza artisanale. C’est un préferment composé de farine, d’eau et d’un peu de levure. Très facile à réaliser, elle confère à la pâte de votre pizza une texture plus dense et un goût plus raffiné.
Tutoriel pizza : cuire une pâte biga
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