Tulosta
Raikas sitruunatartaletti
Raikas sitruunatartaletti koostuu ohuesta manteli-sablée-pohjasta, sitruuna-cremeux’sta, sitruuna-mantelitäytteestä sekä italialaisesta sitruuna–lime-marengista. Viimeistelyssä käytetään sitruunageeliä ja syötäviä kukkia. Reseptistä syntyy noin 25 pientä tartalettia. Komponentit on mahdollista valmistaa etukäteen erissä, mikä helpottaa ennakkotyötä ja nopeuttaa tarjoilua.
- Vaahdota lapavatkaimella voi ja tomusokeri. Lisää munat vähitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi, lisää taikinaan. Jaa paloihin ja painele rei’itettyihin piirakkamuotteihin. Paista 165 °C:ssa 20 minuuttia.
- Liota liivate. Kiehauta kattilassa sitruunamehu ja -kuori. Sekoita erikseen munat ja sokeri, kaada kuuman mehun joukkoon ja kypsennä sakeaksi. Lisää voi ja liivate. Levitä matalaan astiaan ja jäähdytä.
- Pehmitä voi ja tomusokeri lapavatkaimella, lisää mantelijauhe. Lisää munat vähitellen, sekoita joukkoon kreemijauhe. Lisää lopuksi rommi ja sitruunankuori. Laita valmis massa pursotinpussiin ja laita jääkaappiin.
- Laita 200 g sokeria, vesi ja glukoosi kattilaan ja keitä siirappi. Laita valkuaiset kulhoon ja ala vatkata, lisää vähitellen loput sokerista vaahdon joukkoon. Kun siirappi on 121 °C, valuta sokeriliemi ohuena nauhana marengin joukkoon ja vatkaa keskinopealla, kunnes marenki on noin 40-asteista. Pursota marenki sitrustartalettien päälle.
- Sekoita sokeri ja agar. Kuumenna kattilassa sitruunamehu ja vesi. Vispaa joukkoon sokeri-agar-seos ja kiehauta hiljalleen. Jäähdytä massa täysin ja aja sileäksi sauvasekoittimella.
- Vuoraa 14 cm piirakkavuoat ohuella (max 2,5 mm-paksulla) taikinalla niin, että reuna on 3 cm korkea, esipaista 150 °C:ssa. Pursota pohjalle sitruuna-mantelitäytettä ja paista 3 min. Jäähdytä, pursota päälle sitruuna-cremeux ja hyydytä jääkaapissa. Koristele marengilla ja sitruunageelillä.
