Hävikki minimiin yhdessä oppien!
Löydä inspiraatiota hävikin vähentämiseen ammattikeittiössä ja poimi käyttöösi sesonkiin sopivat huippuherkulliset pastry-reseptit.
Arla Pro järjesti viime elokuussa pastry-leivontaan ja hävikin vähentämiseen keskittyneen työpajan Liiketalousopisto Perhossa. Päämääränä oli herättää ajatuksia ja jakaa oppeja kestävämmästä leivonnasta ja keittiötekemisestä ylipäätään tuleville kokkisukupolville.
Rennossa pastry-koulutuksessa ei puristettu kaulimenkahvoja, vaan päivästä otettiin ilo irti: uusia oivalluksia löydettiin ja virheistä opittiin hymyssä suin yhdessä. Koulutuksessa olivat mukana Perhon englanninkielisen kokkilinjan opiskelijat lehtori Akis Stabouliksen johdolla. Vierailevina kouluttajina toimivat Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara sekä Arla Pron keittiömestari Markus Hurskainen.
Perhossa vietetty päivä todisti ennen kaikkea sen, että vaikuttava hävikin vähentäminen on yhteistyötä – aina motivoivaa, inspiroivaa sekä monesti jopa hauskaa sellaista. Suuret kiitokset onnistuneesta koulutuksesta Perhon porukoille ja Simolle!
Löydät tältä sivulta perholaisten kanssa valmistetut, erityisesti syyssesonkiin soveltuvat pastry-reseptit, jotka on laadittu mahdollisimman pientä hävikkiä ajatellen. Mukana on myös Simon ja Markuksen videohaastattelu sekä koko joukko käytännönläheisiä keittiövinkkejä hävikin hallintaan liittyen.
Kullanarvoisia keinoja hävikin minimointiin ammattikeittiössä
Simon ja Markuksen opit ja neuvot hävikin hallintaan
Simo Harrivaara: ”Sesongit edellä ja hävikkiä minimoiden!”
Vuoden Kokki 2024, Simo Harrivaara on kulkenut urallaan pitkän matkan gastronomian kärkikastiin. Hän tunnustautuu tyypiksi, jota ohjaa jatkuva tiedonjano niin ruokalajeja, tekniikoita, raaka-aineita kuin myös hävikin minimointia kohtaan. Ruokamaailma muuttuu koko ajan, ja siksi osaamisen täytyy pysyä perässä.
”Ajattelen ruokaa aina satokaudet edellä. Haluan hyödyntää kokonaisvaltaisesti ja mahdollisimman tehokkaasti juuri niitä raaka-aineita, jotka ovat kullakin hetkellä lähtökohtaisesti parhaimmillaan. Hävikin vähentäminen vaatii vaivannäköä, kompromissien tekemistä ja jatkuvaa soveltamista, mutta se on ehdottomasti sen arvoista. Kannattaa ottaa haltuun mahdollisimman paljon erilaisia ruoanlaitto- ja säilömistekniikoita. Niistä on iso apu!”
”Mielestäni kaikkein tärkein juttu hävikin vähentämisessä on suunnitelmallisuus. Reseptit kannattaa laatia mahdollisimman tarkoiksi. Raaka-aineiden hyödyntämistä kannattaa miettiä paitsi lyhyellä myös pidemmällä aikaperspektiivillä ja tehdä kaikki hankinnat sen mukaisesti.”
Täsmävinkkejä leivonnaishävikin vähentämiseen
”Vastuullisuus on keskeinen osa meidän opetussuunnitelmaa. Rehellisesti sanoen me vihaamme hävikkiä, mutta koulutustoiminnassa sitä syntyy pakostakin jossain määrin. Onneksi voimme esimerkiksi tarjota oppilaille mahdollisuuden ottaa hävikkivaarassa olevia tuotteita kotiinsa päivän päätteeksi. Kaikki mitä emme saa muilla keinoilla fiksusti hyödynnettyä, menee kompostiin ja sitä kautta omalle pellollemme.”
Akis Staboulis, lehtori, Liiketalousopisto Perho
Pakastaminen pidentää maitotuotteiden käyttöaikaa
Kun maitotuotteen parasta ennen -päiväys kolkuttelee ovella, kannattaa se monesti sujauttaa pakastimeen hävikin pienentämisen nimissä. Tutustu maitotuotteiden pakastamisen perusohjeisiin ja katso tuotetyyppikohtaiset vinkit.
Tästä pakastusvinkkeihin
