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Baskischer Käsekuchen
- Die Butter mit Zitronenschale aufschlagen.
- Anschließend braunen Zucker und danach langsam das Ei hinzufügen.
- Mehl, Natron und Backpulver mischen.
- Die Mehlmischung in die Butter geben und umrühren, bis sich beides gerade verbunden hat.
- Den Teig auf die richtige Größe und Dicke ausrollen (3 Böden á 18 cm ø).
- Bei 150 °C backen.
- Den Honig und das Wasser zum Kochen bringen.
- Safran hinzufügen.
- Den Sirup mindestens 2 Tage lang durchziehen lassen, bevor er zum Bestreichen des Käsekuchens verwendet wird.
- Milch, Frischkäse, Joghurt und Butter vermengen und auf ca. 80 °C erhitzen.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren.
- Die Eigelbmischung mit der heißen Frischkäsemischung verrühren und zurück in den Topf geben. 4. Die Mischung auf 83 °C erhitzen.
- Die Seiten einer 18 cm Backform mit Backpapier auslegen.
- Die Käsekuchen-Mischung auf den gebackenen Sablé-Boden in der Backform gießen und über Nacht kühl stellen.
- Den Kuchen für ca. 50 Minuten bei 165 °C backen.
- Anschließend aus der Form lösen und mit Honig-Safran-Sirup bestreichen