Baskischer Käsekuchen

Zubereitung Sablé-Teig

1. Die Butter mit Zitronenschale aufschlagen.

1. Anschließend braunen Zucker und danach langsam das Ei hinzufügen.

1. Mehl, Natron und Backpulver mischen.

1. Die Mehlmischung in die Butter geben und umrühren, bis sich beides gerade verbunden hat.

1. Den Teig auf die richtige Größe und Dicke ausrollen (3 Böden á 18 cm ø).

1. Bei 150 °C backen.

Zubereitung Honig-Safran-Sirup

1. Den Honig und das Wasser zum Kochen bringen.

1. Safran hinzufügen.

1. Den Sirup mindestens 2 Tage lang durchziehen lassen, bevor er zum Bestreichen des Käsekuchens verwendet wird.

Zubereitung

1. Milch, Frischkäse, Joghurt und Butter vermengen und auf ca. 80 °C erhitzen.

1. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren.

1. Die Eigelbmischung mit der heißen Frischkäsemischung verrühren und zurück in den Topf geben. 4. Die Mischung auf 83 °C erhitzen.

1. Die Seiten einer 18 cm Backform mit Backpapier auslegen.

1. Die Käsekuchen-Mischung auf den gebackenen Sablé-Boden in der Backform gießen und über Nacht kühl stellen.

1. Den Kuchen für ca. 50 Minuten bei 165 °C backen.

1. Anschließend aus der Form lösen und mit Honig-Safran-Sirup bestreichen