Print
Braiseret grisebryst med miso-sauce og Gnalling
&format=webp&mode=crop)
- Salt grisebrystet grundigt på begge sider, og sæt det på køl i 1 time. Tag det ud af køleskabet, og steg det godt af på begge sider. Læg det saltede kød i en gastrobakke, som er højere end brystet.
- Bring kyllingefond, miso og vand i kog, og hæld det over grisebrystet. Dæk med en gastroplade eller et låg, og sæt det i ovnen ved 185 grader i 1 time og 45 minutter.
- Når svinebrystet er tilberedt, tages det op af væden og lægges i en ny gastrobakke. Læg en anden gastrobakke ovenpå for at presse det. Sæt det på køl under pres, indtil det er kølet helt af.
- Når kødet er afkølet, skæres det i portioner på 3x7 cm. Steg stykkerne på begge sider, og varm dem op i ovnen inden servering.
- Kog væden fra braiseringen op, og smag til for at vurdere, hvor meget den skal reduceres. Reducér den til ønsket smag og konsistens. Justér evt. med Maizena, hvis saucen ønskes tykkere. Tilsæt en smule usaltet smør for en glat konsistens og afrunding af smagen
- Lige før servering, tilsæt finthakket purløg og skalotteløg
- Kog rødbedejuice, smør, salt og lang-peber op, og reducer det ind til lidt under det halve til en flot glace.
- Kog rødbederne, indtil de er al dente. Pil dem, og skær dem i stykker på 2x5 cm. Form dem herefter til ønsket form. Læg rødbedestykkerne i rødbedeglacen, og varm dem godt igennem.
- Steg grønkålen på en pande i smørret, og smag den til med lidt salt.
- Placér grisebrystet i den ene side af tallerkenen, og læg den stegte grønkål ovenpå.
- Riv Gnalling-ost over kålen.
- Placér de glaserede rødbeder ved siden af kødet, og pynt eventuelt med krondild eller andre krydderurter. Rund af med miso-saucen, og servér straks.
