Med en baggrund fra restauranter i ind- og udland fokuserer Mads Herskind på at innovere og inspirere – blandt andet ved at bringe alternative råvarer i spil og insistere på storytelling som medspiller i en bæredygtig udvikling – både internt og eksternt.
Vi bad ham om at lave 5 retter med udgangspunkt i hans egen tilgang til kantinemad.
Helstegt rødspætte med ostesauce, kartofler, dild og Unika Efterglød
Helstegt rødspætte er en dansk klassiker, du kender fra mormor-køkkenet. Men med dette innovative twist med ostesauce og kapersvinaigrette, bliver den velkendte rødspætte-ret løftet til helt nye højder.
Servér retten som en lun frokostret eller nem aftensmad på en varm sommerdag.
Bagte æbler med gryn, linser og skyrfløde
Æbledesserter er fantastiske året rundt – men når den danske æblesæson rammer, er de helt uimodståelige. Sæt tænderne i denne søde og cremede æbledessert med bagte æbler, skyr og den hemmelige ingrediens – linser.
Retten er den perfekte søde mundfuld efter aftensmaden eller oplagt som et lækkert mellemmåltid.
Karamelliserede løg med blåskimmel, cream cheese og sprøde bælgfrugter
Mangler du inspiration til en lækker forret med masser af umami? Så er denne opskrift på karamelliserede løg med blåskimmel, cream cheese og sprøde bælgfrugter lige noget for dig.
Retten binder sødme, salt, bitterhed og umami sammen i én mundfuld, der kickstarter enhver 3-retters middag – eller som stiller den lette sult i løbet af dagen.
Ceviche på knoldselleri med radiser, pisket cremefraiche og flager af Unika® Efterglød
Her får du en elegant opskrift, som virkelig sætter grøntsagerne i centrum.
Prøv denne friske og sprøde vegetarret med tyndskåret knoldselleri, radiser, sprødt rugbrødsstøv, pisket creme fraiche og salte flager af Unika Efterglød.
Nyd retten som en lækker forret, når du får gæster, eller som en smagfuld frokostanretning i hverdagen.
Grød på 2 slags hvedekerner, Ingrid-ærter, lagret cheddar, grønne asparges og urter
Grød er den perfekte ret, hvis du er på jagt efter en cremet, sprød og mættende mundfuld.
Prøv vores elegante vegetarret, der får det bedste ud af både hvedekerner, grønne asparges, kogte Ingrid-ærter og lagret cheddar.
Retten er den oplagte frokostret eller et nemt mellemmåltid i løbet af dagen.
Produkter brugt i opskrifterne
Læs mere om nogle af de Arla-produkter, der indgår i opskrifterne.
Efterglød er en økologisk fastost, der fremstilles på Tistrup Mejeri. Osten har en mild duft af brunet smør, og smagen er balanceret og afstemt med noter af lys karamel, tørret abrikos og ananas. Efterglød har en blød konsistens og en ganske let smul...
Arla® Pro saltet smør er kærnet af økologisk fløde fra danske malkekøer, der kommer på græs om sommeren. De naturlige og økologiske ingredienser giver en stor smagsoplevelse, som er frisk og syrlig med den gode smag af smør. Smørret leveres i en 10 k...
Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...
Vil du have mere inspiration til kantinen?
Gå på opdagelse i vores inspirationsunivers for kantinekøkkener og find masser af opskrifter, tips og trends.
